پیراشکی گوشت و مرغ به شکل ماهی


IMG_8517_1.jpg

این پیراشکی رو عید وقتی رشت بودم واسه تولد بابام درست کردم..جاتون خالی خیلی خوشمزه شد...چون خمیرمایه نداشتن مامان اینا، از دستوری واسه خمیرش استفاده کردم که خمیرمایه نخواد

مواد لازم:                                                               مواد داخلی پیراشکی:

ماست غلیظ: 1 پیمانه                                                  گوشت چرخکرده ، مرغ پخته

جوش شیرین: 1 ق چایخوری                                          پیاز

بیکینگ پودر: 2 ق مرباخوری                                           فلفل دلمه ای نگینی

تخم مرغ: 2 تا                                                           هویج نگینی

شکر: 2 ق سوپخوری                                                  ذرت

روغن مایع یا کره آب کرده: 3 ق سوپخوری                        رب گوجه

آرد: 3 تا 4 پیمانه                                                      قارچ نگینی

نمک: نصف ق چایخوری                                              نمک، فلفل، زرچوبه، آویشن

طرز پخت:

اول از همه آرد و نمک رو مخلوط و دو سه بار الک کردم تا سبک بشه (من از 3 پیمانه آرد شروع کردم، همه 4 پیمانه آرد رو از اول نریین به همون دلایلی که همیشه می گم، آردها سبک و سنگین دارن)...بعد جوش شیرین و بیکینگ پودر رو توی ماست ریختم (توجه کنین که ظرفتون جا دار باشه که وقتی ماست پف می کنه سرریز نشه) و مخلوط کردم و کنار گذاشتم

IMG_8494.JPG

تخم مرغ و شکر و روغن رو با همزن خوب زدم ...

IMG_8495.JPG

میشه هم با همزن دستی هم زد...بعد مخلوط ماست رو که خوب کف کرده به این مخلوط اضافه کردم

IMG_8497.JPG

حالا آرد رو کم کم به مایه اضافه می کنم

IMG_8498.JPG

و با قاشق چوبی یا پره های خمیرگیر همزن مواد رو مخلوط می کنیم

IMG_8499.JPG

تا جایی آرد رو می ریزیم که خمیر به دست نچسبه..بعد توی کیسه فریزر یکی دو ساعتی بهش استراحت می دیم

IMG_8500.JPG

تو این فاصله فیلینگ پیراشکی رو آماده می کنیم. شما از هر موادی می تونین استفاده کنین .من هم گوشتی و هم مرغی درست کردم. .. مثه سس ماکارونی دیگه، پیاز و گوشت (یا مرغ پخته ریش شده) رو  با بقیه مواد تفت دادم...

IMG_8501.JPG

فقط دقت کنین که برای پیتزا و پیراشکی، کالزونه، لازانیا و ... (کلا غذاهای خمیری) مواد داخلی تون چرب و پر روغن نباشه..این خیلی مهمه

IMG_8502.JPG

فر رو روی 200 درجه سانتی گراد روشن کردم...یه کاسه آب هم میشه کف فر بذارین...البته من توی فر تستر کوچیک مامان درست کردم...فرگازش رو چون درجه هاش پاک شده ترسیدم استفاده کنم خراب بشه پیراشکی ها..سینی فر رو من فویل کشیدم و بعد چربش کردم..الزامی به فویل کشیدن نیست..چرب کردن هم کافیه

خب من خمیر رو دو قسمت کردم ..یکی رو بزرگتر برداشتم...روی سطح کار آرد می پاشیم و خمیر بزگه رو با وردنه روش پهن کردم. به شکل مستطیل، کلفت نشه

IMG_8504.JPG

حالا با کمک وردنه، خمیر رو به سینی فر منتقل می کنیم...آقا ما یادمون رفت این کارو کنیم و رفتیم تاااااااا مرحله آخر...یهو جیغم رفت هوا : ماماااااااااااااااااان، مامانم طفلی مونده بود چی شده :)))..خلااااااااااصه مجبور شدیم دو تایی جناب ماهی رو با سلام و صلوات به سینی فر منتقل کنیم !!!

از مواد فیلینگ وسط خمیر ریختم، جعفری خرد شده رو هم روش ریختم..کمی آویشن هم پاشیدم...حالا کناره های خمیر رو برشهای مورب یک اندازه می دیم

IMG_8506.JPG

راستشو بخواین من فقط می خواستم پیراشکی رو همینجوری توری و ضربدری درست کنم و اصلا طرح ماهی تو ذهنم نبود..واسه همینم شکل دمش رو درست در نیاوردم و قطر بدنه ش هم شبیه ماهی واقعی نیست.....یعنی بالا تنه ش تپل تر از پایینش نشد..جون آخرین مرحله تصمصم عوض شد...ولی شما هر شکلی که می خواین از اول تصمیم بگیرین!.....وقتی به آخرش رسیدم و یه نگاهی کردم گفتم خوبه فرم ماهی بدم بهش...و در نهایت سر ماهی رو درست کردم...اما شما از همون اول اگه تو ذهنتون شکل ماهی هست، فرم دمش رو دقیق در بیارین...خب می گفتم...یه کاسه آب کنار دستم گذاشتم و دونه دونه نوارها رو یکی ا زچی و یکی از راست روی هم آوردم...انگشتم رو یکم خیس می کردم و خمیر رو با اون به زیری می چسبوندم....توی این پست می تونین دقیق تر ببینین،

IMG_8507.JPG

اینجا که می بینین، کله ماهی قراره شکل بگیره...یکم مایه گوشتی رو بیشتر از من بریزین تا از نوک کله ماهی یک بند انگشت فاصله داشته باشه...بعد یه طرف خمیر رو روی مواد آوردم...یکم روش رو با انگشت مرطوب خیس کردم و اون سمت خمیر رو هم روش آوردم تا بهم چسبید و شد کله ماهی...

IMG_8508.JPG

ببینین دهن ماهی هم شکل گرفته به راحتی...فقط کافیه که کااااملا لبه های خمیر بهم نچسبه...بعدم برای چشمش یه برش زیتون گذاشتم..می تونین مثل من یه تاب به خمیر بدین تا ماهی تون درحال شنا باشه مثلا :))))

IMG_8509.JPG

بقیه خمیر رو هم پهن کردم و قالب دایره زدم و از مواد مرغی یه طرفش ریختم و خمیر رو روش کشیدم و با دست کناره هاش رو پیچیدم..البته من نمی تونم مثه مامانم این مدلی رو خوشگل بپیچم...یعنی سمبوسه هایی که مامان وقتی بچه بودم درست می کرد و تند تند کناره هاش رو چین می داد واااااااای رویای من بود....یعنی من عاشق دستای مامانم هستم وقتی تند تند و ریز ریز دور پیراشکی ها رو چین می ده..با چنگال هم میشه این کارو کرد..ولی اونجوری خوشگلتره به نظر من

IMG_8510.JPG

وقتی همه آماده شد روشون رو با یه زرده تخم مرغ و خیلی کم شیر و خیلی خیلی کم زعفران که خوب زده بودم ، برس کشیدم و گذاشتم توی فری که خوب گرم شده

IMG_8511.JPG

یه ساعت یا تا زمانی که خمیر کاملا پخته بشه میذاریم بمونه....بعدش هم میشه حرارت بالا رو روشن کرد تا روش هم طلایی بشه

IMG_8513_1.jpg

همین دیگه...پیراشکی های خوشگل و خوشمزه مون آماده ست

IMG_8514_1.jpg

بابام کلی خوششون اومد...مامانم  هم کلی هورا و به به  کردن :)) خلاصه پروژه خوب و موفقیت آمیزی بود

هرچی فکر کردم برای تزیینش از چه چیز آبی خوراکی استفاده کنم که تداعی آب و دریا و اینا باشه چیزی به ذهنم نرسید..ژله بلوبری هم خب جالب نمی شد کنارش فکر کنم...واسه همینم با جعفری و تربچه و پیازچه استفاده کردم

IMG_8518_1.jpg

مثلا جلبکها و ستاره دریایی کف دریا و رودخونه ست دیگه :)) بعدشم می بریم رو میز و کلیییییی عکس می گییریم از ماهی مون...هی از این زاویه

IMG_8519_1.jpg

هی از اون زاویه :))))

IMG_8525_1.jpg

هی خودمون رو تحویل می گیریم..ماهی مون رو بیشتر تر :)))

IMG_8526_1.jpg

اینا هم اون کوچولوها

IMG_8523_1.jpg

حالا بریم بخوریمش، به به عجب نونی داره..این اون کوچیکاست که توش مرغ بود

IMG_8530_1.jpg

انصافا نونش خوب و خوشمزه بود ولی شخصا خمیری که با خمیرمایه درست بشه رو بیشتر می پسندم .. به نظرم سبک تر و پوکتر میشه..ولی خب اگه می خواستم خمیرمایه بخرم چون مامانم استفاده ای نداشتن خب خراب میشد دیگه.. اینم همون ماهی که تو شکمش گوشت بود !

IMG_8531_1.jpg

بهرحال اینم خمیر خیلی خوبی بود در حد بضاعت اون موقع :) با یه خمیر فوق العاده میام خدمتتون بعدا

IMG_8515_1.jpg

البته خودتون حساب کنین که این "بعدا" کی میشه، این پست رو من 10 فروردی درست کرده بودم و الان شد که بذارم..کلی هم هنوز کار توی نوبت حتی از پارسال مونده..اون خمیر فوق العاده هم یکی از همونهاست!

حالا پیدا کنین پرتقال فروش رو


مطالب مشابه :


غذاهای فرنگی

آشپزی - غذاهای فرنگی - آموزش آنلاین شیرینی پزی و آشپزی ایرانی و رول های فانتزی. راتاتوی




پیراشکی گوشت و مرغ به شکل ماهی

غذاهای فانتزی; کاپ کیک و کوفته; سبزی کاری; شیرینی های نوروزی; حلوا و خاگینه; غذاهای محلی




رول های فانتزی

آشپزی - رول های فانتزی - آموزش آنلاین شیرینی پزی و آشپزی ایرانی و غذاهای فرنگی. نوشته




غذاهای ساده

آشپزی - غذاهای ساده - آموزش آنلاین شیرینی پزی و آشپزی ایرانی و ملل




غذای ایرانی سنتی

ادامه غذاهای سنتی ایرانی >> نوشته شده توسط گروه آشپزی در | لینک




-- نان فانتزی افغانی

طرز تهیه غذاهای افغانی - -- نان فانتزی افغانی - Gheza Afghani ، Afghan Food ، Afghanische Speisen




دسر فانتزی

آشپزی و شیرینی پزی - دسر فانتزی - ***هر چیز خوشمزه ای که تا حالا درست کردم*** - آشپزی و شیرینی پزی




برچسب :