فریز کردن گوشت، نکاتی درباره فریز کردن گوشت قرمز، سفید و ماهی - ماهی گوشت قرمز

در این بخش از سایت برگزیده ها مطالبی درمورد فریز کردن گوشت ها را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

برگزیده ها: آیا شما از آن دسته خانم هایی هستید که برای آشپزی و آماده کردن مواد آن، حسابی وقت می گذارند. همیشه از مواد غذایی تازه استفاده می کنند، یا اینکه شماهم مثل خیلی از زنان شاغل فرصت ندارید از گوشت تازه برای پخت و پز استفاده کنید و مجبورید سر فرصت خریدتان را انجام داده و مواد را برای وعده های غذایی آینده فریز کنید؟ بهتر است بدانید تازگی مواد غذایی هنگام پخت و پز، اگرچه ایده ال است، اما با به کاربردن روش صحیح فریزکردن، می توانید تا حد زیادی خواص آن را حفظ کنید. با ما همراه شوید و این مطلب را مطالعه کنید.

ماهی گوشت قرمز

منجمد کردن گوشت ها

انتخاب درست، کلید شروع

انتخاب صحیح گوشت قرمز، سفید و ماهی مهم ترین نکته برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی آن در طول نگهداری در فریزر است. برای انتخاب صحیح، به این نکات دقت کنید:

- گوشت انتخاب شده، اعم از قرمز، سفید یا ماهی نباید زیاد به پاک کردن نیاز داشته باشد. چربی گوشت قرمز و سفید، باید حداقل باشد. کاهش مدت زمان خرید تا فریزکردن باعث می شود تا ماده غذایی با کیفیت بهتری وارد فریزر شود. بنابراین ماده غذایی ما نباید زیاد به پاک کردن نیاز داشته باشد تا بتوانیم آن را سریع تر فریز کنیم.

- مواد گوشت ی پاک شده و بسته بندی شده، اما یخ نزده، به خرید مواد گوشت ی بسته بندی نشده ارجحیت دارند، هر چند قیمت آن بالاتر باشد. کیفیت مواد غذایی بسته بندی شده بالاتر از موادغذایی بسته بندی نشده است.

- برای انتخاب انواع گوشت و ماهی باید به رنگ، بو و وضعیت ظاهری آن به دقت توجه کنیم. رنگ گوشت قرمز باید صورتی رنگ یا قرمز کم رنگ، بدون کبودی یا رگه های بنفش باشد. گوشت سفید هم باید صورتی- سفید باشد و هیچگونه کبودی، زرد شدگی یا تغییر رنگی در آن دیده نشود.

برگزیده ها: شفافیت فلس، چشم و پوست ماهی و سفت بودن گوشت آن، به ویژه در ناحیه شکم نشان دهنده سلامت ماهی است. اگر از انواع گوشت ها و ماهی بوی ترشیدگی(بوی شبیه به سرکه ) و بوی تند چربی به مشام برسد، نشان دهنده کیفیت نامناسب آن است.

- انتخاب گوشت با کیفیت بالا باعث می شود، کیفیت و ارزش غذایی آن در طول فریزکردن حفظ شود. هنگام پختن نیز مواد غذایی با کیفیت بهتر و سریع تر پخته می شوند. گوشت قرمز، سفید و ماهی نیازی به آنزیم بری ندارند. فریزکردن مواد غذایی گوشت ی خود به خود باعث توقف فعالیت آنزیم های موجود در آنها شده و از طرفی فریزکردن باعث توقف فعالیت باکتری ها، کپک ها و قارچ ها می شود. پاک کردن، شستن و سپس بسته بندی مناسب انواع گوشت و ماهی، سه نکته مهم نگهداری مناسب مواد گوشت ی در فریزر  است.

بسته بندی، قدم دوم

- بعد از خرید، باید به دقت گوشت را تمیز کنیم. منظور از تمیز کردن، جدا کردن چربی های گوشت قرمز، جدا کردن پوست مرغ و درباره ماهی، تمیز کردن شکم و کندن فلس های آن است.

- مرحله بعدی شست وشو است. برای شستن باید از آب نیم گرم و سرد استفاده کرد تا به بافت و کیفیت مواد گوشت ی آسیب نرسد.

- یک ربع تا 20 دقیقه بعد از شست وشو باید صبر کنیم تا آب آنها کاملاً خالی شود ( آب ناشی از شستن).

- مرحله بعدی تقسیم کردن است. بهتر است ماهی به صورت قطعه نشده و گوشت مرغ و ماهی به اندازه ای که در زمان پختن غذا به آن نیاز داریم، قطعه شوند. مثلاً گوشت های خورشی باید به همان اندازه مورد نیاز قطعه شوند. بهتر است مرغ به شکل قطعه شده برای کباب و جوجه کباب یا قیمه شده تقسیم نشود.

- برای بسته بندی از کیسه های پلاستیکی ضخیم یا کیسه های ایجاد کننده خلاء استفاده کنیم. کیسه های ایجاد کننده خلاء کیسه هایی با در زیپی هستند که با بستن در آنها هیچ هوایی داخل بسته نمی ماند. نبودن هوا باعث می شود تا کیفیت و ارزش غذایی ماده بهتر حفظ شود.

اگر در حین بسته بندی گوشت ، کیسه فریزر به هر دلیل آسیب دید، لازم است آن را عوض کنیم. کیسه فریزر نباید هیچ گونه منفذی داشته باشد.

قطعه ها را در هر بسته به تعداد مورد نیاز برای هر بار مصرف بگذاریم، چون مواد غذایی خارج شده از فریزر، به هیچ وجه نباید دوباره به فریزر بازگردانده شوند.

- به هیچ وجه نباید بسته های گوشت قرمز، مرغ یا ماهی ای را که از سوپر مارکت ها می خریم، به همان شکل فریز کنیم. این بسته ها مناسب فریزکردن نیستند، چون پوشش پلاستیکی روی آنها بسیار نازک است و این باعث می شود تا رطوبت طبیعی ماده غذایی از بین برود. از طرفی مواد غذایی داخل این بسته ها شسته شده و بهداشتی نیست و باعث آلو ده شدن فریزر می شوند و آلو دگی آنها به مواد غذایی دیگر هم منتقل می شود.

گردآوری: بخش خانه داری برگزیده ها

فریز‌کردن‌ماهی‌ ,