کیک مرمر/ماربل کیک (Marble Cake)
"پیشاپیش عید فطر بر تمامی روزه داران عزیز مبارک"
کیک مرمر یا ماربل کیک، جزء کیکهای ساده و کره ای می باشد. بافت خوبی دارد و همچنین بسیار بسیار خوش عطر و بو است. به این دلیل به آن "مرمری" گفته می شود زیرا نصف یا دو سوم مواد آن به صورت ساده و نصف یا یک سوم آن به صورت شکلاتی یا میوه ای (برای مثال توت فرنگی با رنگ صورتی) با رنگی متفاوت درون قالب ریخته می شود. به این صورت که این دو نوع مایه (با دو رنگ متفاوت) به صورت کامل با هم مخلوط نمیشود و حالت مواج به آن داده می شود. با این کار کیک، ظاهری رگه دار و مرمر مانند پیدا می کند.
اولین نوشته هایی که به کیک مرمر/ماربل کیک اشاره دارد به اواخر قرن نوزدهم میلادی برمیگردد. در "دوره ویکتوریا"، یکی دیگر از ورژنهای این نوع کیک دو رنگ، Harlequin cake یا نوعی کیک شطرنجی بود. در تهیه مایه تیره رنگ این کیک، از "مُلاس" چغندرقند، نیشکر، انگور و ... استفاده می شده است.
این کیک مانند اغلب کیکها دستورهای متنوعی دارد که همگی هم خوشمزه هستند. ابتدا در نظر داشتم با ورژن "مارتا استوارت" بپزم ولی بعداً تصمیم گرفتم از رسیپی زیر استفاده کنم:
این دستور را از سایت Laura in the Kitchen که نویسنده اش خانم جوانی به نام Laura Vitale می باشد، ترجمه کرده ام. این خانم در ایتالیا به دنیا آمده و در دوازده سالگی به امریکا مهاجرت کرده است. ضمناً آشپزی را به صورت خودآموز یادگرفته اند و در این زمینه تحصیلات و آموزش خاصی نگذرانده اند.
مواد لازم:
* آرد: دو و یک دوم پیمانه (دو پیمانه و نیم)
* تخم مرغ: 4 عدد
* شکر قنادی یا نثار قند: 2 لیوان
* شیر (ترجیحاً پرچرب): یک لیوان
* کره ی نرم شده: سه چهارم پیمانه (حدود 170 گرم)
* روغن مایع: یک چهارم پیمانه
* کاکائو: یک دوم پیمانه (حدود 45 گرم)
* بکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
* نمک: یک دوم قاشق چایخوری
* وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
نکات پیش از تهیه کیک:
1. آرد الک کرده و سپس اندازه گیری کنید.
2. نثار قند را الک کرده و اندازه گیری می نمائیم.
3. کاکائو را الک کرده و اندازه گیری می نمائیم.
4. بایستی کلیه مواد به دمای محیط رسیده باشند، بخصوص تخم مرغها.
5. فر را از یک ربع قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد روشن می نمائیم. (در اصل دستور 140 دقیقه بود ولی من از 175 درجه استفاده کردم. در هر دمای کیکتان خوب پف می کند از همان دما استفاده نمائید).
6. قالب را با کره و یا روغن جامد چرب کرده و با مقداری آرد، خوب آرد پاشی می کنیم. این کار سبب خواهد شد که کیک آسان تر از قالب جدا شود.
7. پیمانه 250 میلی لیتری مد نظر است.
طرز تهیه:
1. در ظرفی آرد، بکینگ پودر، وانیل و نمک را مخلوط می کنیم. حتی می توانیم آنها را با هم الک کنیم تا به خوبی مخلوط گردند.
2. کره ی نرم شده ی خرد شده، روغن مایع و نثار قند را درون کاسه ای با همزن برقی آنقدرهم می زنیم تا کاملاً پفی و نرم شود. بهتر است ابتدا با قاشق مواد را به آرامی با هم مخلوط کنیم و سپس از همزدن برقی استفاده نمائیم. زیرا در ابتدا ممکن است گرد نثار قند بلند شود.
3. سپس تخم مرغها را به صورت یکجا به آن می افزائیم و خوب هم میزنیم تا کرمی رنگ و سفت شود.
4. شیر را طی چند مرحله می افزائیم و زود هم میزنیم.
5. سپس مخلوط آرد را یا به صورت یکجا و یا طی دو یا سه مرحله افزوده و خوب مخلوط می کنیم تا کاملاً صاف شود و هیچ گلوله آردی درون آن باقی نماند. البته نبایستی خیلی زیاد هم بزنیم. (هم زدن زیاد آرد با مایه کیک سبب سفت شدن کیک می گردد).
6. سپس دو سوم مایه کیک را درون قالب چرب و آرد پاشی شده میریزیم.
7. درون یک سوم مایه باقی مانده پودر کاکائو را میریزیم و خوب هم میزنیم تا مایه یکدست شود.
8. سپس با قاشق ، از مایع برداشته و روی کیک قرار می دهیم. این کار را چند بار تکرار می کنیم.
9. سپس با کارد چرب شده، درون مایه به آرامی، با چاقو شیار ایجاد می کنیم. مایه وانیلی و کاکائویی در هم فرو می روند، بدون اینکه کاملاً مخلوط گردند.
10.سپس قالب را درون فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه قرار می دهیم تا بپزد. این کیک پف خوبی دارد.
11.پخت این کیک بسته به دمای فرهای مختلف 45 دقیقه الی یک ساعت و ربع می باشد. برای کیک من حدود یک ساعت و ده دقیقه طول کشید. شما خودتان چک کنید. اگر خلال دندان تمیز را در قسمت میانی کیک فرو بردیم و تمیز بیرون آمد و چیزی به آن نچسبید کیک ما پخته شده است.
12.کیک را درون قالب روی یک توری سیمی قرار می دهیم تا خنک شود، نیم ساعت بعد که کیک و قالب هر دو خنک شدند، کیک را از قالب جدا می کنیم.
13.این کیک به صورت کلاسیک، بدون تزئین یا نهایتاً با مقداری پودر قند و یا شکلات آب شده تزئین می گردد. برای راحتی کار از سس شکلات Hershey's و چند تا دونه مغز گردو استفاده کردم.
14.این کیک با یک لیوان شیر یا چای داغ بسیار دلچسب است.
15.نوش جانتان.
تصویر برش خورده کیک:
نکات:
1. این کیک چه در قالب های گرد پاند کیک (Pound Cake) و چه قالبهای مستطیلی لوف پن (Loaf Pan) تهیه می شود.
2. چون پف این کیک نسبتاً زیاد است، قالبي را انتخاب كنيم كه بعد از ریختن مایه، یک سوم آن خالی بماند.
3. می توانیم به جای سه چهارم پیمانه کره و یک چهارم پیمانه روغن مایه، فقط از یک پیمانه کره استفاده نمائیم. ولی همانطور که کره سبب خوش عطر و بو شدن کیک می شود، مقداری روغن مایع بافت کیک را نرم تر می کند.
4. در برخی دستورها از به جای پودر کاکائو از شکلات آب شده استفاده می گردد.
5. این دستور شباهتی به کیک 4-3-2-1 دارد. آن کیک به صورت ساده تهیه میشد و اغلب رنده پوست پرتغال یا لیمو داشت.
مطالب مشابه :
کیک مرمر/ماربل کیک (Marble Cake)
کیک مرمر یا ماربل کیک، جزء کیکهای به صورت کامل با هم مخلوط نمیشود و حالت مواج به آن داده
زقابت شعر و عکس
نه دریای مواج/ تو مشغول «من یک جور زندگی می خواستم/ تو یک جور/ نتونستیم کیک مشترکی داشته
چگونه غذا را تزئین کنیم
یادبگیرید چطور برش های v شکل، u شکل، پیچدار، پروانه ای و مواج و فرفری از جمله کیک، کلوچه
پاناکوتای انبه - mango panna cotta
پیوند با آشپزی - پاناکوتای انبه - mango panna cotta - میشه هم مدرن و با مشغله بود هم آشپزی کرد !
روشهاي نگهداري مواد غذايي
ديگري مانند ميکروب تب مالت که عامل بيماري بروسلوز يا تب مواج مي باشد و Streptococcus pyogenes که
چه هفته ای بود عروسییی تولدم بوداااااا
ولی در عوض کیک اونقد گنده بود که هر کی داشت میرفت نیم کیلو کیک با خودش صورتی مواج در
شاهكار هاي معماري دنيا *
طرح مواج بنایی زیبا که بنایی بسیار زیبا و شاد سرشار از انرژی، که نباید با کیک خوشمزه
برچسب :
کیک مواج