طرز تهیه گنوچی سیب زمینی شیرین با کره قهوه ای (ایتالیایی) - ساخت مهر با سیب زمینی
| سیب زمینی شیرین (پوست قرمز) 2 عدد - 450 گرم |
| پنیر ریکوتا (صاف شده به مدت 2 ساعت) 360 گرم |
| پنیر پارمزان (رنده شده) 1 فنجان |
| نمک 1 قاشق چای خوری |
| آرد 2 و نیم فنجان |
ساخت مهر با سیب زمینی
برای کره قهوه ای :
| کره (بدون نمک) 8 قاشق سوپ خوری |
| برگ بو (تازه) 1/4 فنجان |
| سرکه بالزامیک 3 قاشق سوپ خوری |
| نمک نصف قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه 1/4 قاشق چای خوری |
| پنیر پارمزان برای سرو کردن |
گنوچی را درست کنید:
پوست سیب زمینی شیرین ها را پاک کنید و بشویید و خشک کنید سپس کل روی آنها را با چنگال سوراخ کنید. آنها را در بشقاب بگذارید و هر طرف آنها را 5 دقیقه تا زمانی که آنقدر نرم بشوند که چنگال در آنها فرو برود در ماکروویو با درجه بالا قرار دهید. سیب زمینی ها را از ماکرو ویو بیرون بیاورید و نصف کنید و گوشت آن را با قاشق جدا کنید و در یک کاسه متوسط بریزید. با یک چنگال سیب زمینی را کاملاً له کنید یا به جای آن رنده کنید.
سه فنجان پوره سیب زمینی شیرین را در یک کاسه بزرگ بریزید. پنیر ریکوتای صاف شده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. پنیر پارمزان و نمک را هم اضافه کنید و هم بزنید سپس آرد را نصف فنجان نصف فنجان اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرمی درست شود. خمیر را به شکل یک توپ بزرگ در بیاورید.
یک سینی فر را کمی آرد پاشی کنید و کنار بگذارید. سطح کاری خود را کمی آرد پاشی کنید و توپ را به شش قسمت مجزا تقسیم کنید. یک قسمت را بردارید و آن را روی سطح یا بین دستانتان لوله کنید تا طول آن به 50 سانتی متر برسد.
خمیر را به 20 قسمت برش دهید تا شکل گنوچی پیدا کند سپس آنها را داخل سینی فری که آماده کرده اید قرار دهید. مرحله لوله کردن و برش را برای پنج تکه دیگر خمیر هم انجام دهید.
با پشت یک چنگال روی سطح گنوچی ها فشار دهید تا شیار هایی در آن به وجود بیاید.
قبل از پختن گنوچی سس کره قهوه ای را درست کنید که دستور آن در ادامه می آید.
زمانی که برای پختن گنوچی آماده اید یک قابلمه بزرگ آب و نمک را جوش بیاورید. بخشی از گنوچی را در آب در حال جوشیدن بریزید و هم بزنید سپس بگذارید گنوچی 1 دقیقه بپزد تا سبک شود و روی آب بیاید.
گنوچی را با یک کفگیر از قابلمه جمع کنید و بیرون بیاورید و در بشقاب بریزید. مرحله پخت را برای بقیه گنوچی هم تکرار کنید.
گنوچی گرم را با کره قهوه ای که آماده کرده اید مخلوط کنید. روی آن را با پنیر پارمزان تزئین کنید و سرو کنید.
کره قهوه ای را درست کنید:
کره روی شعله متوسط در یک روغن دان متوسط آب کنید و گاهی هم بزنید. کره را 3 دقیقه حرارت دهید تا کف کند و شروع به قهوه ای شدن کند. شعله را خاموش کنید و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید 1 دقیقه دیگر بپزد.
کره قهوه ای را از روی شعله بردارید و سرکه بالزامیک و نمک و فلفل را اضافه کنید و بلافاصله با گنوچی سیب زمینی شیرین سرو کنید.
نکته:
ممکن است مقدار رطوبت در سیب زمینی شیرین ها متفاوت باشد اما نباید آرد زیادی در گنوچی بریزید وگرنه فشرده می شود. نکته این است که با کمترین مقدار آرد گنوچی هایی داشته باشیم که به هم می چسبند و شکل می گیرند. احتمالاً با استفاده از 2 فنجان آرد به این مرحله می رسید.
,