غذاها و دسرهای زرد، خوشمزه و هیجان انگیز - غذا های هیجانی ساده
برگزیده ها به نقل از مجله زندگی ایده آل:
لاین کینگ رول (ماکی)
غذا های هیجانی ساده
مواد لازم :
- برنج مخصوص سوشی: یک پیمانه
- آب: یک‌و‌نیم پیمانه
- سرکه برنج : یک‌سوم پیمانه
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: یک‌دوم قاشق چای خوری
- نوری (جلبک مخصوص سوشی): 2 ورق
- مایونز: 2 قاشق غذاخوری
- کرپ (مغز خرچنگ): 5 تا 6 شاخه
- میگوی سوخاری شده: 8 تا 10 عدد
- انبه: یک عدد
روش تهیه:
ابتدا برنج را با آب 2 تا 3 ساعت خیس می‌کنیم و سپس آب آن را دور می‌ریزیم. کرپ‌ها را خرد و له کرده و با مایونز مخلوط می‌کنیم و کنار می‌گذاریم، نیمی از انبه را نیز به شکل نواری بلند میبریم. برنج را با میزان آب آمده در دستور می‌پزیم و وقتی آب آن کشیده شد 10 تا 12 دقیقه در قابلمه را حوله یا دمکن می‌پیچیم و اجازه می‌دهیم روی حرارت ملایم دم بکشد. سرکه را با شکر و نمک مخلوط می‌کنیم و هم می‌زنیم تا حل شوند و آن را روی برنج پاشیده و برنج را هم می‌زنیم تا برنج به هم نچسبد و خمیر نشود. حصیر مخصوص پیچیدن سوشی را سلفون بسته و مقداری از برنج را روی آن پهن می‌کنیم. ورقه نوری را نصف کرده و روی برنج می‌گذاریم، مخلوط کرپ، انبه و میگو سوخاری ها را به شکل نواری روی نوری می‌چینیم و توسط حصیر مواد را رول می‌کنیم. رول را محکم پیچیده و با ورقه‌های نازک انبه روی آن را می‌پوشانیم و توسط حصیر محکم می‌کنیم. رول را توسط یک کارد خیلی تیز و تیغه نازک برش می‌دهیم.
اردور زرد
طرز تهیه یک غذای هیجان انگیز
مواد لازم:
- سیب‌زمینی پخته: 400 گرم
- کره: 70 گرم
- پنیر خامه‌ای: 50 گرم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- فیله مرغ : 10عدد
- بیسکویت کراکر نمکی: 10عدد
- پنیر گودا یا چدار: 10 ورق
- زیتون با مغز سیر یا بادام : 10عدد
- زعفران و پودر سیر: به میزان لازم
- خردل: یک قاشق غذاخوری
روش تهیه:
ابتدا فیله‌های مرغ را به شکل نواری برش داده و با مقداری پودر سیر، زعفران و خردل طعم‌دار می‌کنیم و دو ساعت می‌گذاریم بماند. فیله‌های مرغ را داخل چدن داغ، استیک ی کرده، سیب‌زمینی و کره و پنیر را با نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم. روی بیسکویت‌ها را کمی با خردل آغشته می‌کنیم و پنیر را روی آن میگذایم و مقداری از مرغ‌ها را روی بیسکویت‌ها می‌گذاریم. یک اسکوپ از پوره سیب‌زمینی برداشته و میان آن یک عدد زیتون قرار می‌دهیم و روی مرغ‌ها می‌گذاریم و درنهایت روی پوره‌ها را با کنسرو مغز آرتیشو تزئین می‌کنیم.
تارت سبوس‌دار
مواد لازم برای تهیه خمیر :
- آرد سفید: 160 گرم
- آرد نان سنگک: 50 گرم
- پودرشکر: 70 گرم
- کره: 130 گرم
- زرده تخم‌مرغ: یک عدد
- آب: یک قاشق غذاخوری
- پودر بادام : 30 گرم
روش تهیه:
ابتدا آرد سنگک را داخل تابه روی گاز کمی تفت می‌دهیم تا سرخ شود و بوی خامی آن از بین برود سپس آرد سرخ شده را روی آرد سفید الک کرده و داخل کاسه‌ای گود می‌ریزیم. وسط آرد را باز می‌کنیم و بادام ، پودرشکر، کره، آب و زرده تخم‌مرغ را داخل آردها می‌ریزیم و همه را با هم فقط تاحدی که خمیر یکدستی حاصل شود، چنگ می‌زنیم. خمیر را 30 دقیقه داخل نایلون در محیط خنکی استراحت می‌دهیم سپس با وردنه خمیر را به قطر 5 میلی‌متر روی سطح آردپاشی شده پهن می‌کنیم و با کاتر گرد به قطر حدود هشت سانتی‌متر میبریم. خمیر های دایره‌ای را پشت قالب‌های سیلیکونی به شکل گل پهن می‌کنیم و به مدت 25 دقیقه روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای 180درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، قرار داده و می‌پزیم. پس از پخت و خنک شدن داخل نان‌ها را با انبه، آناناس و کرم پاتی سیر پر می‌کنیم.
خورش آناناس و قیسی
مواد لازم:
- فیله مرغ : 10 عدد
- قیسی: 15عدد
- آناناس: یک عدد یا یک قوطی کمپوت
- آلو خورشی: 20 عدد
- شکر و آب لیمو ترش: به میزان لازم
- پیاز سرخ شده: یک قاشق غذاخوری
- پیاز: یک عدد
- زعفران حل شده: به میزان لازم
روش تهیه:
پیاز را رنده کرده و فشرده می‌کنیم تا آب آن کاملا خارج شود. فیله‌های مرغ را یک ساعت داخل آب پیاز گذاشته و کنار می‌گذاریم. قیسی‌ها را به شکل خلالی خرد کرده و کمی خیس می‌کنیم. فیله‌ها را با بیف تک‌کوب کمی می‌کوبیم و به زعفران آغشته می‌کنیم. کمی خلال قیسی یک طرف فیله گذاشته رول می‌کنیم و در نهایت با یک خلال چوبی آن را ثابت می‌کنیم. آلو ها را با دو لیوان آب می‌پزیم و در اواخر پخت آناناس‌ها را داخل آن می‌گذاریم تا چند جوش بخورد. مرغ‌ها را در همین زمان در قابلمه‌ای جداگانه سرخ می‌کنیم و داخل خورش می‌گذاریم. خورش را با پیاز سرخ شده، آب لیمو ، زعفران و شکر به اندازه دلخواه طعم‌دار می‌کنیم.
آیفون کاپ کیک
موادلازم برای مایه مافین:
- آرد: 225گرم
- پودر بادام تست شده: 60گرم
- تخم‌مرغ: دو عدد
- شکرسفید: 50گرم
- شکر قهوه ای: 75 گرم
- کره: 125گرم
- پنیر ماسکار پونه : 75گرم
- وانیل: یک قاشق چای خوری
موادلازم برای لایه آناناس کاراملایز شده
- کمپوت آناناس: یک قوطی لیوان
- شکر: 200 گرم
- کره: 50 گرم
- آب جوش: 60 میلی لیتر
- گلوکز: یک قاشق سوپ خوری
روش تهیه:
برای تهیه مافین ابتدا کره و پنیر خامه‌ای را با همزن برقی به هم می‌زنیم تا یکدست شوند. شکرها را به آنها اضافه کرده و با همزن برقی به هم زدن ادامه می‌دهیم. وانیل و تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه می‌کنیم و آنقدر به هم می‌زنیم تا مواد پف کرده و روشن و یکدست شوند. آردو بیکینگ پودر و بادام تست شده را به مواد اضافه کرده، همه را با هم با همزن برقی به هم می‌زنیم تا مایه کاملا یکدست شود. برای تهیه آناناس کاراملایز شده ابتدا شکر را داخل ظرفی لعابی ریخته و روی آن را با یکی دوقاشق غذاخوری آب تر می‌کنیم و بدون اینکه هم بزنیم ظرف را روی حرارت مستقیم و زیاد می‌گذاریم تا شکر کارامل شود. وقتی که از دور تیره شد می‌توانیم آن را به هم بزنیم. آب جوش و گلوکز را به کارامل اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم بجوشد تا یکدست شود. آناناس‌ها را نیز چند دقیقه‌ای با کارامل می‌جوشانیم تا جایی که مواد کمی غلظت پیدا کند و به خورد هم بروند. یک قاشق پراز آناناس کاراملایز شده را کف رمکین‌ها ریخته و یک اسکوپ بزرگ از مایه کاپ کیک روی آن می‌گذاریم. رمکین‌ها را داخل یک سینی گود چیده و تا نیمه ارتفاع آنها، داخل سینی را پر از آب جوش می‌کنیم. سینی را به مدت
یک ساعت روی پنجره وسط فر قرار می‌دهیم تا بپزد. وقتی روی کاپ کیک‌ها طلایی شد آنها را از فر خارج می‌کنیم.
رولت زعفران ی
مواد لازم برای تهیه نان رولت:
- تخم‌مرغ:۷ عدد
- آب جوش: 6 قاشق سوپ خوری
- کره: 75 گرم
- آرد: ۱۷۰گرم
- روغن مایع: 2 قاشق سوپ خوری
- زعفران : یک قاشق چای خوری
- شکر: ۱۸۰ گرم
مواد بین رولت:
- خامه فرم گرفته:۳۰۰ گرم
روش تهیه:
ابتدا زرده و سفید تخم‌مرغ را از هم جدا کرده و زرده‌های تخم‌مرغ را با آب جوش و ۱۲۰ گرم از شکر، خوب هم می‌زنیم تا کاملا پف کرده و کشدار شود. در آخر کار زعفران را نیز به آن اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم. سفیده‌های تخم‌مرغ را جداگانه آنقدر می‌زنیم تا کاملا خشک و پنبه‌ای شده و وقتی‌که ظرف را برمی‌گردانیم، از ظرف نریزد. در این مرحله شکر را آرام‌آرام اضافه کرده و هم می‌زنیم تا سفیده فومی‌شکل شود. کره را جداگانه ذوب می‌کنیم، سپس زرده‌های تخم‌مرغ را روی سفیده‌ها ریخته و با لیسک به آرامی مخلوط می‌کنیم تا پف آنها نخوابد. حین همین کار، کره ذوب‌شده را اضافه کرده و آرد را نیز الک می‌کنیم و آرام هم می‌زنیم، چند قاشق از مایه حاصل را داخل ظرفی دیگر ریخته، با کاکائو به رنگ دلخواه، شکلاتی می‌کنیم و داخل حفره‌های رلیف مت را با آن پر کرده، سپس مایه اصلی را روی حفره‌های پر شده ریخته و به مدت 10 تا 12 دقیقه روی پنجره بالایی فر که از قبل با دمای 220 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، می‌پزیم. پس از پخت، رولت را از داخل قالب خارج کرده و بین کاغذ روغنی قرار داده و با کاغذ لوله می‌کنیم و کنار می‌گذاریم تا سرد شود. پس از آماده کردن نان رولت و خنک شدن، نان را باز می‌کنیم، خامه را روی آن می‌گذاریم و دوباره می‌پیچیم و 2 ساعت در یخچال می‌گذاریم تا خوب خودش را بگیرد و تمیز و راحت برش بخورد.
گردآوری آشپزی برگزیده ها
,