طرز تهیه آش عباسعلی - اش عباس علی کرمانشاهی

 

اش عباس علی کرمانشاهی

مواد لازم آش عباسعلی :

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
نخود	نصف پیمانه	100 گرم / 360 کالری
لوبیا چیتی	نصف پیمانه	100 گرم / 327 کالری
لوبیا سفید	نصف پیمانه	100 گرم / 340 کالری
گندم پوست کنده	1/5 پیمانه	100 گرم / گندم کالری
برنج	نصف پیمانه	100 گرم / 360 کالری
عدس	نصف پیمانه	100 گرم / 340 کالری
گوشت دنده گوسفندی	300 گرم	100 گرم / 320 کالری
پیاز درشت برای پیاز داغ	5 عدد	100 گرم / 36 کالری
سیر برای سیر داغ	10 حبه	100 گرم / 120 کالری
نمک و زردچوبه	به میزان لازم	100 گرم / 0 کالری
فلفل سیاه و قرمز	به میزان لازم	100 گرم / 0 کالری
روغن حیوانی	به میزان لازم	100 گرم / 890 کالری
نعناع خشک برای نعناع داغ	به میزان لازم	100 گرم / 279 کالری

طرز تهیه آش عباسعلی :

*. آش عباسعلی یکی از آش های معروف و سنتی کرمانشاه است . این آش در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری پر طرفدار بوده  و از محبوبیت خاصی بر خوردار است.این آش ترکی بی از غلات و حبوبات و گوشت میباشد . حبوبات را یکی دو روز قبل خیسانده و چند بار آب آنرا عوض کرده و باهم بپزید .حبوبات بعد از پخته شدن بایستی به راحتی با فشار دو انگشت له شود و سفت نباشد . برنج را هم خیسانده و کنار بگذارید. گوشت و گندم را جدا از هم پخته  و در اواسط پخت برنج را به گندم اضافه کرده تا با هم بپزند، گوشت را ریش ریش کرده.

*. با  تمامی مواد پخته شده روی شعله گذاشته و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیف تد .طوری که دانه های گندم و برنج تقریباً در آن نا مشخص شود و هر چند وقت یک بار هم بزنید تا ته نگیرد این آش به واسطه داشتن گوشت کشدار شده و هر چقدر مزه تند داشته باشد خوشمزه تر است . مقدار کمی از پیاز داغ را برای تزئین نگه دارید و بقیه را برای خوشمزه تر شدن به آش اضافه کنید.

*. چند جوش که زد و با پیازداغ مزه دارتر شد شعله را خاموش کرده و روغن حیوانی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .هر چقدر روغن حیوانی و پیاز داغ بیشتر باشد خوشمزه تر و بهتر میشود ولی چون بعضی از افراد محدودیت خوردن روغن حیوانی دارند میزان آنرا کمتر یا از روغن زیتون استفاده کنند با کشیدن  آش در ظرف و تزئین توسط پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ سفره افطاری را رنگین کنید .

خواص نخود :

*. یکی از غذاهای مغذی که سرشار از پروتیئن های گیاهی ، ویتامین ها و مواد معدنی است هموس می باشد که در کشورهای عربی جزو غذاهای اصلی آنهاست .گیاه خواران هموس را جانشین گوشت می کنند این غذا از نخود پخته و کره کنجد که تاهینی نامیده می شود درست می شود.

اختصاصی برگزیده ها

آش عباسعلی , طرزتهیه اش عباس علی کرمانشاه