کباب‌های مخصوص پیک‌نیک‌های تابستانی (2) - انواع غذاعای کبابی برای پیک نیک

   
برگزیده ها به نقل از برترین ها : کباب را تقریبا همه مردم دوست دارند. کباب یکی از غذاهای خوش‌طعمی است که برای بیرون از خانه و هنگام پیک‌نیک‌های عصرانه و شبانه این روزهای گرم تابستان بسیار مناسب به نظر می‌رسد.

تقریبا همه یا جوجه کباب درست می کنند یا کوبیده و چنجه. اما در این مطلب سریالی ما انواع دیگر کباب را برایتان آموزش می دهیم تا غذاهایتان تنوع بیشتری داشته باشند.

کباب برزیلی

مواد لازم

•    یک عدد راسته گوسفندی

•    دو قاشق غذاخوری روغن‌ زیتون

•    یک عدد پیاز

•    ماست (در صورت تمایل)

•    نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم

مطلب مرتبط:
کباب‌های مخصوص پیک‌نیک‌های تابستانی (1)

انواع غذاعای کبابی برای پیک نیک

طرز تهیه

1.     گوشت راسته گوسفند را ابتدا روی تخته آشپزخانه قرار دهید و بیف تک‌کوب، بکوبید. سپس به قطعات کوچک برش‌ بزنید و داخل ظرفی که در آن مخلوط روغن‌ زیتون ، پیاز، ماست و زعفران است برای مدت طولانی بخوابانید.

2.    روی برش‌های گوشت ادویه بریزید و رول کنید. گوشت ‌های رول شده را به سیخ بکشید و روی زغال کباب کنید.

کباب لقمه

مواد لازم

•    600 گرم گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله)

•    200 گرم پیاز

•    یک قاشق مرباخوری نمک

•    نصف قاشق چای خوری جوش‌شیرین

طرز تهیه

1.    ابتدا پیاز را رنده کنید و در صافی بریزید و آب آن را بگیرید. بعد با گوشت چرخ‌کرده و نمک به مدت ده دقیقه ورز دهید. جوش‌شیرین را نیز در همین موقع اضافه کنید و ورز دادن را ادامه دهید.

2.    به اندازه یک نارنگی از گوشت بردارید و به سیخ بکشید و صاف کنید. بعد با دو انگشت به صورت لقمه‌ای آن را شکل دهید و سر و ته گوشت را هم با دست به سیخ بچسبانید.

3.    برای کباب‌شدن روی آتش ابتدا یک طرف آن را بگذارید تا مقدار کمی بپزد در این لحظه آن را سریع پشت و رو کنید.  سپس با حرارت ملایم بپزید تا مغزپخت شود.

لم چاپس

مواد لازم

•    یک کیلوگرم راسته با استخوان گوسفندی

•    چهار قاشق سوپ خوری روغن‌ زیتون

•    یک عدد پیاز

•    نصف قاشق چای خوری پودرسیر

•    یک قاشق سوپ خوری سس سویا

•    یک قاشق چای خوری نمک

•    نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه

•    کره آب‌کرده

•     زعفران دم‌کرده

طرز تهیه
 
1.    ابتدا رگ و چربی‌های گوشت را بگیرید، اما استخوان‌ها روی آن باقی بماند.

2.    سپس با دو قاشق روغن‌ زیتون ، پیاز، فلفل، پودرسیر، نمک و سس‌سویا مخلوط کنید و به مدت پنج ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه‌دار شود.

3.     داخل تابه چدنی دو قاشق روغن‌ زیتون بریزید و دو طرف آن را خوب سرخ کنید. پس از سرخ شدن مقداری کره و زعفران آب‌کرده را با قلم‌مو روی آن بزنید تا خوشمزه‌تر شود و با گوجه‌فرنگی، زیتون و سبزی تزئین کنید.

کباب بختیاری حلزونی

مواد لازم
 
•    5 عدد فیله مرغ

•    2/1 قاشق چای خوری زعفران

•    1 عدد پیاز کوچک خلال شده

•    3 قاشق سوپ خوری روغن زیتون یا مایع

•    سیخ کباب چوبی یا فلزی

•    5 عدد فیله گوساله برش خورده یا فیله گوسفند

•    نمک و فلفل

•    1 قاشق سوپ خوری ماست

 طرز تهیه
 
1.    ابتدا فیله ها را بدون اینکه برش بزنید با نمک و فلفل و خلال پیاز و زعفران مزه دار کنید. سپس روغن را اضافه و مخلوط کنید. آنها را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال استراحت دهید .
 
2.    برای گوشت گوساله بهتر است 1 قاشق سوپ خوری ماست هم به آن اضافه کنید تا رنگ قرمزی گوشت به صورتی خوش‌رنگ تبدیل شود . سپس بصورت حلقه ای دور خود بپیچید و در سیخ فرو کنید به اینصورت که یک مرغ، یک فیله گوسفند، یک در میان در هر سیخ می توانید 4 تا 5 عدد گوشت فیله بزنید . در صورتی که بتوانید و امکانات ایجاب می کند روی آتش کباب کنید.

3.    ولی می توانید با مقداری روغن در تابه ای روی حرارت ملایم سرخ کنید.

کباب دو رنگ چوبی

مواد لازم

•    300 گرم فیله گوساله

•    300 گرم فیله مرغ

•    100 گرم فلفل کبابی

•    شش عدد سیخ چوبی

•    یک عدد پیاز

•    دو قاشق سوپ خوری زعفران آب‌کرده

•    دو قاشق سوپ خوری آب لیمو

•    30 گرم روغن مایع

•    دو عدد گوجه‌فرنگی و لیمو تازه

•    نمک و فلفل

طرز تهیه

1.     گوشت گوساله و مرغ را به اندازه‌های دو سانتی‌متری خرد کنید و داخل پیاز، آب لیمو ، زعفران ، فلفل و نمک به مدت دو ساعت یا بیشتر بخوابانید. سپس آنها را به سیخ بکشید به طوری که یک تکه گوشت گوساله، یک عدد فلفل و یک عدد گوشت مرغ قرار بگیرد.

2.    این کار را تا جایی که سیخ پر شود ادامه دهید. سیخ‌های پر شده را داخل تابه درون کمی روغن با شعله ملایم سرخ کنید.

کال کباب

مواد لازم
 
•    نصف لیوان آب انار ترش

•    ۱۵۰ گرم گردو ی آسیاب شده

•    نمک به میزان لازم

•    ۱ حبه سیر

•    ۱۰ عدد بادمجان کباب شده بزرگ

•    ۲ قاشق غذا خوری نعنای خشک و سبزی محلی

طرز تهیه

1.     بادمجان ‌ها را کباب و سپس له کنید.

2.    در کاسه بزرگی بادمجان ، گردو ی آسیاب شده، آب انار، سبزی ، سیر رنده شده و نمک اضفه کنید و خوب با هم مخلوط کنید . این را هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان جاشنی برای غذا مصرف می کنند و به مدت ۴ روز قابل نگهداری در یخچال است.

کباب با پنیر

این کباب برای افرادی که کباب کوبیده را به علت چربی آن نمی‌توانند استفاده کنند بسیار مناسب است، همچنین اگر در کباب کوبیده چربی موجود نباشد ، کباب سفت می‌شود، لذا با استفاده از این پنیر ها نه تنها به چربی نیاز نیست، بلکه از سفت شدن کباب نیز جلوگیری به عمل می‌آید .

مواد لازم
 
•    یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده و بدون چربی

•    ۲ عدد پیاز

•    ۱۰۰ گرم پنیر ننیاء

•    ۵۰ گرم پنیر چدار

•    نمک و فلفل

طرز تهیه
 
1.     پنیر چدار و ننیاء را رنده کنید، پیاز را نیز پس از شستن و پوست گرفتن رنده کنید و به همراه پنیر چدار و ننیاء و کمی نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند.

2.    مایه کباب را به طور یکنواخت به سیخ بکشید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را روی آتش تند قرار دهید و وقتی گوشت کمی خودش را گرفت، آتش را ملایم کنید تا مغز گوشت پخته شود.

3.    لازم به ذکر است اگر گوشت کاملا ورز داده شود، به هیچ وجه از سیخ نمی‌ریزد.

کوبیده مرغ

مواد لازم

•    مرغ یک عدد

•    پیاز بزرگ یک عدد

•     جعفری مقدار لازم

•    نمک، فلفل، زردچوبه مقدار لازم

طرز تهیه

1.    ابتدا استخوان های مرغ را جدا کنید، سپس گوشت و پوست مرغ را با هم دوبار چرخ کنید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند.

2.    بعد یک عدد پیاز بزرگ را رنده کنید و به همراه مقداری جعفری ریز شده و نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا به هم بچسبند.

3.    سپس هر ۹۰ گرم را (تقریبا مشت پر شود) بر روی سیخ مخصوص کباب بزنید و با حرارت ملایم زغال بپزید.

گردآوری آشپزی برگزیده ها
,