طرز تهیه استیک (بیف) اروپایی - طرز تهیه استیک گوشت
طرز تهیه استیک ( بیف ) اروپایی
ضخامت استیک یا بیف ها نباید از ١٫٥ تا ۲ سانتیمتر بیشتر باشد. استیک ها را با چکش استیک یا اگر ندارید با کف دست خوب بکوبید تا ماهیچه‌ها از هم باز شوند...
طرز تهیه استیک
مواد لازم برای آکا
برای 4 نفر:١ قطعه بیف تقریبا ٢۰۰ تا ٢۵۰ گرم برای هر نفر-١۵۰ گرم قارچ
١ عدد پیاز-٢ پر سیر-مقداری جعفری و ریحان- ٢ دسی لیتر خامه مایع یا کرم فرش
روغن زیتون به اندازه نیاز
طرز تهیه:
ضخامت استیک یا بیف ها نباید از ١٫٥ تا ۲ سانتیمتر بیشتر باشد. استیک ها را با چکش استیک یا اگر ندارید با کف دست خوب بکوبید تا ماهیچه‌ها از هم باز شوند. این کار باعث می‌شود که ماهیچه ها از هم باز شوند و گوشت راحت تر سرخ شود و سفت نشود. ماهی تابه یا صفحه مخصوص استیک را روی حرارت بگذارید و خوب گرم کنید، ماهیتابه باید خیلی داغ باشد، دلیل این است که بیف در حقیقت باید توی ماهی تابه کباب شود. مقدار بسیار کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و بگذارید روغ خوب داغ شود وقتی داغ شد، گوشت را داخل آن قرار بدهید. معمولا استیک یا بیف را سه مدل تهیه می‌کنند، یا بمدت بسیار کم سرخ می‌کنند که به آن به زبان فرانسوی "سنیان" یعنی خون ی می‌گویند، یا مدت سرخ کردن متوسط است یا طولانی. اینکه می‌گویم طولانی منظور چند دقیقه است نه بیشتر. دقت کنید استیک هیچوقت نباید زیاد سرخ شود در غیر این صورت خشک می‌شود و زیاد مطبوع نخواهد بود. من استیک را متوسط دوست دارم یعنی تقریبا ۲ دقیقه برای هر طرف آن، حتی طرف دوم آنرا می‌توانید کمتر سرخ کنید. فراموش نکنید که حرارت ماهی تابه بسیار بالاست در نتیجه مدت زیادی برای سرخ کردن نیاز نیست. مخصوصا دقت کنید استیک آب نیندازد در غیر اینصورت پخته می‌شود و خوب نیست.
طرز تهیه استیک گوشت
اول سس را درست می‌کنیم، چون بیف نباید بماند و سرد شود، هیچ چیز بدتر از بیف یا استیک سرد شده نیست و حتی پیشنهاد می‌کنم قبل از سرو کردن، بشقاب مورد استفاده را گرم کنید تا وقتی بیف را در آن می‌گذارید گرم باشد و باعث شود بیف دیرتر سرد شود.برای درست کردن سس اول ریحان و جعفری را پاک کنید و آب بکشید و خوب خورد کنید، سیر را هم خورد کنید. قارچ ها را هم تمیز و به قطعات کوچک خورد کنید. اینها را کنار بگذارید تا بعد.پیاز را پوست بکنید و خورد کنید با کمی روغن پیازداغ بگیرید وقتی طلایی رنگ شد، قارچ های خورد شده را هم به آن بیف زاید و سرخ کنید. کمی قبل از آخر سر هم ریحان و جعفری خورد شده را به آن بیف زاید و کمی سرخ کنید، سیرها را هم در آخر کار به آن بیف زاید و یک چرخ بدهید و بعد خامه مایع یا کرم فرش را به آن بیف زاید بگزارید چند دقیقه بجوشد.
این استیک تست شده بسیار عالی در میاد فقط حتما نیاز به ماهیتابه استیک و داغ کردن زیاد آن دارید
عکس از ایران شف
تهیه استیک , طرز پخت استیک