کالزون گوشت و مرغ - کالزونه مرغ
مواد لازم برای آکا
مواد لازم برای آکا
جهت تهیه خمیر کالزونآرد سفید دو نیم پیمانه
پودر خمیر ترش یک قاشق مرباخوری
روغن‌مایع چهار قاشق سوپ خوری
نمک یک قاشق چای خوری
شیرولرم یک پیمانه
طرز تهیه خمیر کالزون
1- درون ظرفی، آردسفید، نمک و پودر خمیر ترش را الک کنید.
2- روغن مایع و شیر ولرم را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر یک‌دست شود.
3- در صورت چسبیدن خمیر به دست‌های‌تان، می‌توانید از آرد استفاده کنید تا چسبندگی خمیر گرفته شود. دقت کنید که آرد بیشتری اضافه نکنید. (زیرا خمیر ، تردی خود را از دست داده و سفت می‌شود.)
4- خمیر را داخل کیسه پل استیک ی قرار داده، در دمای محیط نگهداری کنید تا حجم خمیر دوبرابر شود.
مواد لازم برای آکا
میانیقارچ 300 گرم
گوجه‌فرنگی سه عدد
پیاز یک عدد
ران مرغ پخته یک عدد
مایه گوشت ی آماده 250 گرم
پنیر بو ترکی زه 150 گرم
پنیر موتزارلا 150 گرم
رب گوجه‌فرنگی سه قاشق سوپ خوری
آرد سوخاری یک قاشق سوپ خوری
پودر آویشن یک قاشق مرباخوری
نمک، فلفل و پودر سیر به میزان لازم
طرز تهیه میان کالزون
1- قارچ ها را شسته و اسلایس کنید و به آب لیمو تازه آغشته کرده، روی حرارت قرار دهید، تا کاملا آب قارچ گرفته شود.
2- پوست گوجه‌فرنگی‌ها را گرفته و نگینی خرد کنید.
3- پیاز را پوست گرفته، شسته و نگینی خرد کنید.
4- رب گوجه‌فرنگی، آرد سوخاری ، کمی نمک و فلفل را مخلوط کرده، گوشه‌ای قرار دهید.
5- خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت دایره پهن کنید و قسمت‌های اضافه اطراف خمیر را جهت ستاره‌زدن کنار بگذارید.
6- یکی از دایره‌ها را در کف سینی چرب شده با روغن مایع پهن کنید.
7- نیمی از مخلوط رب و آرد سوخاری را با فرچه روی خمیر مالیده و نیمی دیگر را روی خمیر دایره دومی بمالید.
8- به این ترتیب گوجه‌فرنگی، کمی پودر سیر، پودر آویشن و ران مرغ را خرد کرده، پیاز، نیمی از مخلوط پنیر ، مایه گوشت ی آماده، قارچ ، نمک و فلفل را روی خمیر پخش کنید.
9- در نهایت، خمیر دایره شکل را کنار گذاشته روی مواد پهن کنید، طوری که قسمت سس‌دار آن رو به مواد باشد.
10- دور تا دور خمیر را به همدیگر چسبانده با چنگال محکم کنید و روی خمیر را با روغن مایع پوشش دهید و مجددا پانزده دقیقه به خمیر استراحت دهید.
11- به سطح رویی خمیر ، زرده تخم‌مرغ بمالید و با خمیر باقیمانده که ستاره زده بودید روی خمیر چسبانده و رویشان زرده بمالید.
12- در طبقه وسط فری که با 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی‌گراد) گرم کرده‌اید به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید، تا روی آن طلایی شود
کالزونه مرغ
مواد لازم برای آکا
برای(برای شش نفر)
سیر - سه حبه
کره نرم شده - دو قاشق چای خوری
خامه غلیظ - 4/1 و ا پیمانه
شیر - 4/3 پیمانه
سیب‌زمینی پخته و ورقه شده - 700 گرم
مغز کرفس ورقه شده - 300 گرم
ژامبون گوشت دودی خردشده - دو تا چهار ورقه
طرز تهیه :
فر را با دمای 475 درجه فارنهایت معادل 240 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. ابتدا سیر و سپس کره را داخل یک قالب گرد پیرکس 5/22 سانتی‌متری به عمق حدود چهار سانتی‌متر بمالید.یک پیمانه خامه و شیر را به همراه سیر درون قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید، سپس نصف سیب‌زمینی و نصف کرفس را یکی در میان درون قالب چرب شده بچینید. ژامبون خرد شده و یک پیمانه پنیر را روی آنها بپاشید و بقیه سیب‌زمینی و کرفس را روی آن بچینید. مخلوط خامه و شیر داغ را روی مواد درون ظرف بریزید و بقیه خامه و سپس دو قاشق پنیر را روی آن بپاشید.قالب را حدود 15 دقیقه یعنی تا وقتی روی غذا طلایی شود در فر بگذارید سپس درجه فر را روی حرارت 375 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتی‌گراد کم کنید و بگذارید حدود 50 دقیقه دیگر در فر بپزد.وقتی زمان پخت تمام شد، اجازه دهید ظرف ده دقیقه بماند تا سرد شود و سپس غذا را سرو کنید .
طرز تهیه کالزونه , کالزونه گوشت