طرز تهیه نان فوکاسیو ایتالیایی - طرز تهیه نان های خارجی
طرز تهیه نان فوکاسیو ایتالیایی
در این بخش شما را با طرز تهیه نان فوکاسیا(focaccia bread) یا فوکاسیو که نوعی نان ایتالیایی است آورده آشنا می نماییم
مواد لازم:
آرد سبوس دار یک فنجان(160 گرم)
آرد سفید دو فنجان(320 گرم)
آب 140 گرم
آب برای حل کردن مخمر نان 40 گرم
خمیر مایه(مخمر نان) یک قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق غذاخوری سرصاف(برای مخمر نان)
روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
آویشن و اکلیل کوهی از هر کدام دو قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق مرباخوری
پودر سیر نصف قاشق غذاخوری
روغن زیتون مقداری برای مالیدن روی سطح نان
طرز تهیه :
40 گرم آب را به درجه حرارت 40 تا 50 درجه رسانده و مخمر نان و شکر را در آن خوب حل کرده و ده دقیقه استراحت می دهیم.
تا وقتی مخمر نان به عمل آید، 140 گرم آب را به حرارت 40 تا 50 درجه رسانده و سپس آن را در ظرفی ریخته و روغن، نمک، پودر سیر، آویشن و رزماری و مخمر حل شده را در آن می ریزیم و آرد را هم به آن اضافه کرده و خمیر را ورز می دهیم.
اگر متوجه شدید مقدار آب کم یا زیاد است می توانید مقداری آب یا آرد به آن اضافه کنید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به انگشت تان مقداری روغن به دست تان مالیده و خمیر را ورز دهید. سپس خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و به صورت گلوله درآورید و در یک سینی که سطح آن را چرب کرده قرار دهید و پس از مالیدن مقداری روغن روی سطح خمیر با نایلون بپوشانید و در جای نسبتا گرم قرار داده تا خمیر پف کرده و ور بیاید.
اگر هوای آشپزخانه سرد است می توانید قسمت پایین فر را برای یک دقیقه روشن کرده و پس از خاموش کردن، خمیر را در داخل فر قرار دهید. زمان ورآمدن خمیر بستگی به حرارت محیط و مخمر دارد. پس هر 15 دقیقه آن را چک کنید. زمانی که حجم خمیر دو برابر شد می توان گفت که خمیر آماده ی پخت است. خمیر را مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم تا سرد و سفت شود و راحت تر روی پارو پهن کنیم. اگر می خواهید نان را روز بعد طبخ کنید حتما باید خمیر را در یخچال قرار بدهید.
نون ایتالیایی
قسمت پایین فر را روی حرارت ماکزیمم تنظیم کنید و یک سینی را به صورت پشت و رو در قسمت پایین فر نزدیک شعله قرار دهید تا خوب داغ شود. می توانید از یک سنگ مرمر 50 در 50 سانتی متری هم استفاده کنید که نتیجه خیلی بهتر می شود. شانه خمیر را در ظرف آرد قرار داده تا مقداری آرد به آن بچسبد و سپس روی یک تخته مدور نان پزی(پارو) خمیر را به صورت گرد روی آن پهن کنید. می توانید از تخته ی خرد کردن سبزی هم استفاده کنید. ضخامت نان فوکاسیو دو برابر نان تافتون است. البته این نان به نرمی نان تافتون نیست. سپس مقداری روغن زیتون روی سطح خمیر مالیده و چنگال می زنیم و آن را روی سینی داغ فر سُر می دهیم تا بپزد.
,