جلاتو چیست؟ - ژلاتو چیست

ژلاتو چیست

اگر فکر می کنید که جلاتو (gelato) معادل ایتالیایی بستنی است اشتباه می کنید؛ جلاتو بستنی (icecream) نیست.جلاتو دسر منجمدی است حاوی چربی کمتر و هوای کمتری نسبت به بستنی معمولی است و در درجه حرارت بالاتری نسبت به أن سرو می شود، در نتیجه رایحه شدیدتر و تغلیظ شده تری دارد.

 بستنی باید حداقل حاوی ۱۰ درصد چربی شیر باشد و برخی از بستنی های اعلا تا دو برابر این مقدار چربی دارند. در مقابل جلاتو فقط با پنج تا هشت درصد چربی شیر تهیه می شود.

جلاتو را می توان با یک پایه خامه ای یا با یک پایه آبی تهیه کرد که این نکته باعث تمایز آن با دسر مشابه فرانسوی سوربت (sorbet) است که هرگز با لبنیات تهیه نمی شود. نسخه آمریکایی سوربت با نام « شربت » (sherbet) هم پایه آبی و میوه ای دارد، اما ممکن است تا ۲ درصد چربی کره به آن اضافه کنند که باعث می شود حالت خامه ای مانند جلاتو پیدا کند.

اما هیچ چیز قابل مقایسه با قوام متراکم، خامه ای و کشسان جلاتو نیست. با اینکه این دسر نامی ایتالیایی دارد (جلاتو در ایتالیایی به معنای سرمای یخ یا یخزده است)، در واقع منشا آن به آن سوی دریای مدیترانه برمی گردد. مورهای (مس لمان ان) شمال آفریقا اساس تهیه جلاتو را هنگامی سیسیل را در سال ۹۶۵ میلادی تصرف کردند، به اروپا آوردند.

مورها با ترکی ب کردن برف کوهستان با اسانس برخی از گیاهان مانند یاسمن و گل سرخ مدت ها پیش از آنکه جلاتو در ایتالیا رواج یابد، آن را درست می کردند. اما رایحه های بومی سیسیل- مانند شاه توت، بادام ، لیمو ، پرتقال توسرخ و نارنگی ماندارین- تاثیر خود را بر جلاتوی ایتالیایی کنونی باقی گذاشتند.

هنگامی که مورها در قرن یازدهم سیسیل را ترک کردند، فن ساختن جلاتو را باقی گذاشتند و راهبه هایی که این دسر یخزده برای تامین مخارج دیرهای شان فروخته بودند، آن را حفظ کردند جلاتو در قرن های بعد راه خود را به سرزمین اصلی ایتالیا گشود، و برناردو بونتالنتی با سرو کردن این دسر برای کاترین مدیچی، اشرافزاده ایتالیایی و نهایتا ملکه فرانسه - که برای نخستین بار فنجانی از جلاتو خورد- آن را رواج داد.

امروزه جلاتو با افتخار در بستنی فروشی های ایتالیایی (جلاتری) در سراسر این کشور و نیز خارج ان سرو می شود.

 

منبع: hamshahrionline.ir

جلاتو چیست , جلاتو