شارلوت Charlotte cake چیست؟ - شارلون گلو چیست
شارلون گلو چیست
کیک شارلوت(به انگلیسی: Charlotte cake) یکی از انواع دسر و کیک های اسفنجی است. شارلوت یک نوع دسر است که می تواند سرد یا گرم استفاده شود. همچنین می تواند به عنوان یک "کیک سرد" شناخته شود.در شارلوت دور تا دور و کف قالب از نان، کیک اسفنجی و یا بیسکویت / کوکی ها استفاده می شود که پس از آن با پورهای از میوه ها و یا کرم باواریا پر می شود . همچنین می تواند با استفاده از لایه های پودرهای سوخاری تهیه شود.
در شکل کلاسیک شارلوت از نان بیات آغشته به کره به عنوان پوشش قالب استفاده می شود ، اما امروزه از کیک اسفنجی یا ladyfingers استفاده می شود. و برای پر کردن میانه دسر از کرم ژلاتین طعم دار استفاده می کنند.
انواع شارلوت
با توجه به آماده سازی ساده شارلوت ، این دسر به انواع مختلفی تهیه می شود. اکثر شارلوت ها سرد سرو می شوند ، به طوری که در فصول های گرم تر این دسر را بیشتر درست می کنند. شارلوت میوه معمولا از پوره میوه ها (شامل توت فرنگی ، تمشک، سیب ، گلابی و موز)و خامه درست می شود.
نوع دیگر شارلوت که در آن میوه قرار نمی گیرد از کرم باواریا استفاده می شود و در شارلوت شکلاتی میانه کیک با موس شکلاتی پر می شود. در ایران برای پوشش اسفنجی قالب شارلوت از خمیر مخصوصی که به شکل رولت است استفاده می شود.
طرز تهیه خمیر :
برای درست کردن کیک شارولت از بیسکویت لیدی فینگر استفاده می شود ولی برای تهیه این دسر با خمیر مخصوص رولتی باید ابتدا با روش زیر خمیر آن را تهیه کنید.
مواد لازم:
زرده تخم مرغ ۳ زردهٔ تخم مرغ یا ۶۰ گرم
وانیل چند قطره
سفیده تخم مرغ سفیدهٔ ۳ عدد تخم مرغ یا ۹۰–۱۰۰ گرم
شکر برای داخل سفیده ۸۵ گرم
آرد الک شده ۸۵ گرم
پودر قند یا شکر به میزان لازم
طرز تهیه:
قبل از شروع سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم و یک ماسورهٔ بدون دندان ه و با قطر یک سانتیمتر را درون قیف قنادی قرار می دهیم. پودر قند و الک برای ریختن آن را نیز آماده می گذاریم.
۱. زرده را می زنیم تا سفت شود.
۲. سفیده را می زنیم تا کاملاً کف کند شکر را در سه نوبت به سفیده اضافه می کنیم و آنقدر می زنیم تا کاملاً سفیده سفت شود.
۳. زرده و سفیده را با یکدیگر با تخم مرغ همزنی فقط کمی می زنیم تا مخلوط شود.
۴. آرد را از الک گذرانده در سه یا چهار نوبت به این مایه اضافه می کنیم و با لیسک خوب بهم می زنیم. تا ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شود.
۵. مواد مخلوط شده را در داخل قیف می ریزیم سر قیف را ماسوره ای بدون دندان ه قرار می دهیم. خمیر را بر روی کاغذ روغنی ای که روی سینی قرار دارد بصورت نوار های کنار هم پهن می کنیم. قسمتی از خمیر را نیز بصورت مارپیچ بر روی کاغذ ریخته تا کف قالب را با این کیک اسفنجی گرد بپوشانیم. پودر قند یا شکر را از الک گذرانده روی نوارهای خمیر را با آن می پوشانیم. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه می پزیم. خمیر شارلوت را پس از پخته شدن در داخل قالب چیده و درون آن را با انواع موس و میوه پر می کنیم.
طرز تهیه باواربا برای داخل شارلوت:
پودر ژلاتین ۱۰ گرم
آب برای خیساندن ژلاتین ۴۰ میلی لیتر
زرده تخم مرغ ۳ زردهٔ تخم مرغ
شکر داخل زده ۲۰ گرم
شیر ۲۵۰ میلی لیتر
شکر ۳۰ گرم
وانیل چند قطره
خامه زده شده ۱۵۰ میلی لیتر
طرز تهیه باواریا:
۱. پودر ژلاتین را در آب به مدت ۱۵ دقیقه حل می کنیم. سپس ظرف حاوی ژلاتین خیس خورده را داخل آبجوش قرار داده تا ژلاتین در اثر حرارت آب شود.
۲. زرده تخم مرغ و شکر را می زنیم تا سفید شود.
۳. شیر و شکر را می گذاریم روی حرارت داغ شود قبل از جوشیدن برمی داریم. شیر داغ را کم کم به زردهٔ زده شده اضافه می کنیم و سپس ژلاتین و وانیل را نیز با این محلول مخلوط می کنیم.
۴. خامه را در درون ظرفی که در یخ قرار گرفته می زنیم تا سفت شود و سپس با تمام مواد مخلوط می کنیم.
ترکی ب باواروا و بیسکویت ها
در قالبی به عرض ۱۵–۱۰ سانتیمتر خمیر ی که به شکل گرد درست کردیم را پهن کرده و بیسکویت را نیز بصورت دیواره را قالب قرار می دهیم. محلول باواروا را در داخل این قالب می ریزیم. پس از مدت حداکثر ۲ ساعت که باواروا سفت شد آن را از قالب خارج کرده و اطراف آن را با روبان می بندیم.
اختصاصی خوراک
,