پخت بوقلمون سوخاری به سبک اروپایی - طریقه بوقلمونسوخاری کردن
پخت بوقلمون سوخاری به سبک اروپایی
برای 10-12 نفر
زمان آماده سازی : 15 دقیقه
زمان پخت : 4 ساعت
|
مواد لازم | |
|
بوقلمون |
1 عدد حدود 7 کیلو |
|
آب لیمو ترش |
1 عدد |
|
نمک و فلفل |
|
|
روغن زیتون یا کره ذوب شده |
|
|
پیاز |
نصفه |
|
هویج |
1-2 عدد |
|
جعفری |
1 دسته |
|
برگ رزماری و آویشن تازه |
چند عدد |
طرز تهیه :
مراحل یخ زدایی و آماده سازی بوقلمون قبل از پخت :
اگر خواستید با بوقلمون یخ زده کار کنید اول باید آن را یخ زدایی نمایید . ولی برای این که کیفیت گوشت از بین نرود بهتر است بوقلمون یخ زده را در یک ظرف دربسته در یخچال بگذارید تا یخش آب شود تقریبا به ازی هر نیم کیلو ، 5 ساعت زمان یخ زدایی طول میکشد بنابراین برای یخ زدایی یک بوقلمون 7 کیلویی 3 روز باید صبر کنید.
اگر خواستید عمل یخ زدایی سریعتر انجام شود میتوانید بوقلمون را در یک ظرف آب سرد بگذارید و مدام آب را عوض کنید که بوقلمون را سرد نگه دارید.
قبل از پخت باید بوقلمون را حدود 2-3 ساعت خارج از یخچال نگه دارید تا به دمای محیط برسد و طبخ همسانی داشته باشید.
گردن و اندام داخل شکم بوقلمون را جدا کنید.
در صورت تمایل میتوانید قلب و سنگدان را خرد کرده با کمی آب و نمک به مدت 1 ساعت بجوشانید و در سس بوقلمون استفاده نمایید.
گردن را هم باید جدا گانه طبخ نمایید یا در تهیه استک بوقلمون از آن استفاده کنید.
بوقلمون را پس از شستن با یک حوله تمیز خشک نمایید.
فر را با دمای 200 دجه سانتیگراد روشن نمایید تا گرم شود.
مراحل پر کردن شکم و پخت بوقلمون :
در این مقاله از برگزیده ها شما را با پخت بوقلمون سوخاری به سبک اروپایی آش نا میکنیم
داخل شکم بوقلمون را با 1 ق غ نمک و آب یک عدد لیمو ترش بپوشانید. سایر قسمتهای داخلی بوقلمون را هم با چند قاشق چای خوری نمک بپوشانید.
داخل شکم بوقلمون را با پیاز ، جعفری ، هویج و کرفس پر کنید و ورودی حفره ی شکم را با فویل پوشانده و پاهای بوقلمون را با طناب ببندید طوری که نزدیک بدنش باشند.
اگر نخواستید بالهای بوقلمون را جدا کنید بهتر است آن ها را هم با طناب محکم به شکمش ببندید.
تعدادی جعفری در قسمت حفره ی گردن بگذارید و با کمک پوست اضافه رویش را پوشانده و با همان طنابی که بالها را بسته اید محکم کنید.
پختن ران بوقلمون
تمام سطح بوقلمون را مخلوط کرده و روغن زیتون بمالید و حسابی نمک و فلفل پاشی کنید.
بوقلمون را به شکلی که پاها به سمت پایین باشند داخل سینی فر بگذارید ( بهتر است از یک توری داخل سینی استفاده کنید که گردش هوا در تمام سطح بوقلمون انجام شود)
هنگامی که سینه بوقلمون رو به پایین باشد موقع پخت آب بیشتری به خود گرفته و خوشمزه تر خواهد شد.
طرز تهیه بوقلمون سوخاری
چند عدد رزماری و برگ آویشن کنار ظرف یا زیر بالهای بوقلمون قرار دهید.
مدت زمان پخت بوقلمون در فر به وزن آن بستگی دارد و تقریبا برای هر نیم کیلو باید 13-14 دقیقه برای پختش، زمان محاسبه نمایید.
برای یک بوقلمون 7 کیلویی بهترین روش پخت به این شکل است :
20 دقیقه ی اول دمای فر را روی 200 درجه سانتیگراد بگذارید . سپس دما را به 160 درجه کاهش داده و 2 ساعت برای پخت به بوقلمون زمان دهید . نیم تا یک ساعت آخر دمای فر را روی 120 درجه بگذارید تا بوقلمون کاملا مغز پخت شود.
اگر خواستید سینه بوقلمون کاملا قهوه ای و برشته شود بعد از پخت بوقلمون را برگر دانید و از شعله ی گریل به مدت 4-5 دقیقه برای برشته شدن آن استفاده کنید.
بهتر است یک ساعت و نیم قبل از پایان پخت بوقلمون از یک دماسنج گوشت برای تست پخته شدن آن استفاده نمایید.
دمای مناسب برای گوشت ران و پاها 170 درجه فارنهایت و برای گوشت سینه 165 درجه فارنهایت است.
زمانی که پخت بوقلمون کامل شود دمای رانها به 165 درجه فارنهایت و دمای سینه به 160 درجه فارنهایت خواهد رسید و شما باید بوقلمون را از فر خارج نمایید.
بعد از خارج کردن بوقلمون از فر آن را با فویل کاملا پوشانده و به نسبت وزن بوقلمون15 -30 دقیقه استراحت دهید.
برای برش و سرو باید سینه ی بوقلمون رو به بالا باشد.
برای تهیه سس بوقلمون :
کمی آب به قالبی که بوقلمون را در آن پخته اید اضافه کرده و روی شعله بگذارید تا روغن و مزه ی باقیمانده را برای سس استفاده کنید.
کمی نشاسته ذرت را با آب مخلوط کنید و کاملا هم بزنید تا دوغابی صاف و یکدست حاصل شود آن را به قالب روی حرارت اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس نسبتا غلیظی بدست آید.در انتها نمک و فلفل به سس اضافه کنید.
نکته : استخوان های بوقلمون را تمیز و دست نخورده نگه دارید و یک سوپ بوقلمون خوشمزه و مقوی آن ها درست کنید.
مترجم : سبا
تهیه و ترجمه اختصاصی برگزیده ها
,