طرز تهیه ته چین لوبیاسبز و 7 راز خوشمزه‌تر شدن آن - روش تهیهته چین لوبیا سبز
ته‌چین از غذاهای سنتی‌ای است که اغلب با گوشت مرغ تهیه می‌شود. اما برای تهیه این غذای ایرانی باید به نکته‌های زیادی توجه کرد که یکی از آن‌ها استفاده از برنج ایرانی است.
روش تهیهته چین لوبیا سبز
مقدار کالری
مواد غذایی این غذا در مجموع 1800 کیلو کالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن به 10 برش، هر برش 180 کیلو کالری انرژی خواهد داشت. البته در صورت افزودن روغن اضافی، به ازای هر قاشق مرباخوری، 45 کیلو کالری به مقدار انرژی آن اضافه خواهد شد.
همراه غذا
می‌توانید این غذا را با یک بشقاب سالاد سبزی های تازه، متشکل از سبزی هایی مانند کاهو، کلم قرمز، هویج، گوجه‌فرنگی و جوانه گندم میل کنید. نوشیدنی تان نیز می‌تواند یک لیوان دوغ کفیر باشد. به این ترتیب وعده غذایی‌تان از تمام گروه‌های غذایی تشکیل می‌شود و وعده کاملی خواهد بود.
طـرز تـهـیـه
* ابتدا پیاز را در 2 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید و لوبیا سبزی که از قبل بسیار ریز کرده‌اید به آن اضافه کنید.
* در مرحله بعد، سینه مرغ ریش‌ریش شده را بیف زایید و زرشک را نیز در این مخلوط بریزید.
* بعد از چند دقیقه حرارت دادن، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. به این ترتیب مایه داخل ته‌چین آماده خواهد شد.
* از طرف دیگر، برنج را آبکش کنید و در کاسه‌ای بزرگ بریزید سپس به آن ماست، تخم‌مرغ و زعفران آب شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.
* در مرحله آخر، در تابه‌ای بزرگ و دردار، یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و نصف برنج را اضافه کنید. سپس مایه گوشت و لوبیا را پهن کنید و دوباره بقیه برنج را بیف زایید.
* سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شود.
مـواد لازم برای 4 نفر
| برنج | 3 لیوان 500 کیلو کالری |
| سینه مرغ پخته | 300 گرم 500 کیلو کالری |
| تخم‌مرغ | 4 عدد 400 کیلو کالری |
| ماست کم‌چرب | 1 لیوان 50 کیلو کالری |
| لوبیا سبز | 5/1لیوان 35 کیلو کالری |
| مرزه و ترخان | 1 لیوان 25 کیلو کالری |
| پیاز | 1 عدد 20 کیلو کالری |
| روغن کانولا | 3 قاشق غذاخوری 270 کیلو کالری |
| زرشک | 1 لیوان 0 کیلو کالری |
| زعفران دم شده | به میزان دلخواه 0 کیلو کالری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه | 0 کیلو کالری |
7 راز ته‌چین لوبیا سبز
ته‌چین از غذاهای سنتی‌ای است که اغلب با گوشت مرغ تهیه می‌شود. اما برای تهیه این غذای ایرانی باید به نکته‌های زیادی توجه کرد که یکی از آن‌ها استفاده از برنج ایرانی است. البته با اینکه بهتر است ته‌چین با برنج ایرانی تهیه شود، اما به دلیل قیمت بالای این برنج، برنج خارجی هم می‌توان به کار برد ولی هنگام جوشیدن به مدت زمان بیشتری نیازمند است. به نکته‌های دیگری هم برای پخت ته‌چین باید توجه کرد:
1. بهتر است تابه‌ای که برای تهیه ته‌چین استفاده می‌کنید، تفلون، پهن و با دیواره‌های صاف باشد تا در آوردن ته‌چین از آن راحت انجام شود.
2. می‌توانید این غذا را هم در فر و هم روی گاز تهیه کنید. اگر آن را روی گاز می‌گذارید، تابه باید در داشته باشد اما در فر باید با کاغذ آلومینیوم روی غذا را بپوشانید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید. در ضمن، ظرف غذا با کف فر فاصله داشته باشد و از حرارت دوطرفه استفاده نشود.
ته‌چین باید فقط با برنج تهیه شود، گذاشتن برش‌های سیب‌زمینی یا نان کف
تابه و ریختن برنج روی آن به طوری که قسمت برشته ته‌چین نان یا سیب‌زمینی باشد، به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود
3. برخی افراد بعد از برشته شدن یک طرف ته‌چین، آن را می‌گردانند و می‌گذارند تا طرف دیگر آن نیز برشته شود اما این کار به هیچ وجه توصیه نمی‌شود. کافی است اجازه دهید یک طرف ته‌چین برشته شود.4. برای هرچه خوش‌طعم‌تر شدن ته‌چین به آن گلاب اضافه کنید تا عطر منحصربه‌فردی پیدا کند.
5. قطر ته‌چین اهمیت دارد و بهتر است از 7 سانتی‌متر بیشتر نباشد زیرا ضخیم شدن بیش از اندازه آن، ظاهر مناسبی ایجاد نخواهد کرد.
6. حتماً زعفران دم شده به مایه برنجتان اضافه کنید. برخی افراد به اشتباه در مایه ته‌چین فقط پودر زعفران می‌ریزند ولی این کار باعث می‌شود رنگ ته‌چین چندان طلایی نشود.
7. ته‌چین باید فقط با برنج تهیه شود، گذاشتن برش‌های سیب‌زمینی یا نان کف تابه و ریختن برنج روی آن به طوری که قسمت برشته ته‌چین نان یا سیب‌زمینی باشد، به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.
اگر اضافه وزن دارید
سعی کنید روغن کمتری برای پخت این غذا استفاده و به همراه آن یک بشقاب سبزی خوردن یا سالاد میل کنید. البته بهتر است سالاد تان بدون سس و فقط با آب لیمو ی تازه طعم‌دار شده باشد.
اگر یبوست دارید
میزان سبزی و لوبیا سبز به‌کاررفته در این غذا را افزایش دهید. روغنی هم که مصرف می‌کنید، روغن زیتون باشد و قبل از خوردن غذا یک لیوان آب میل کنید. به این ترتیب مقدار فیبر دریافتیتان افزایش پیدا خواهد کرد.
اگر چربی خون دارید
با این غذا سبزی خوردن بخورید و برای تهیه آن ماست کم‌چرب انتخاب کنید. در ضمن، به ته‌چین کره یا روغن جامد نزنید زیرا باعث افزایش چربی خون خواهد شد.
منبع: هفته نامه سلامت - ساقی اخوان - سامان گلریز، مدرس آشپزیگردآوری آشپزی برگزیده ها
ته چین لوبیا سبز , طرز تهیه ته چین لوبیا پلو