این دلمه‌ها چی می‌گن؟ (2) - طرز پیچیدن دلمه برگ مو
برگزیده ها به نقل از برترین ها : دلمه یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. با اینکه وقتی نام این غذای سنتی به گوش ما می رسد، بیشتر دلمه برگ مو در ذهن‌مان تداعی می شود، اما باید بدانید انواع بسیار متنوع دارد. حتی از دلمه بادنجان و فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی هم فراتر است. ما در این مطلب سریالی، انواع و اقسام دلمه ها را به شما آموزش داده ایم تا در خانه تهیه و از طعم عالی آنها لذت ببرید.
دلمه کلم با مرغ
مواد لازم
• 1 عدد کلم ( 1 کیلوگرم)
• نیم کیلوگرم گوشت سینه مرغ خرد کرده
• ۳ عدد سیب زمینی کوچک پخته و رنده شده
• یک‌سوم قاشق چای خوری زنجبیل
• ۲۵۰ گرم قارچ خرد شده
• ۵ عدد پیازچه خرد شده
• نمک و فلفل
• ۲ حبه سیر رنده شده
طرز پیچیدن دلمه برگ مو
طرز تهیه
1. یک قابلمه بزرگ را آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب جوش آید، ۳ قاشق غذاخوری پر نمک داخل آن بریزید. کلم را باز کنید و چند ثانیه داخل آب جوش بریزید تا نرم شود. سپس آن را آبکش کنید و روی دستمال حوله ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
2. سینه مرغ، قارچ و پیازچه ها را خرد کنید و سیب زمینی را رنده کنید و وسط کلم را ریز خرد کنید. یک لیوان از این مواد را در ظرفی بریزید و نمک، فلفل، زنجبیل و سیر را اضافه کنید و با دست ورز دهید.
3. برگ های آماده را بردارید و یک یا دو قاشق غذاخوری از مواد را در میان آنها قرار دهید و کلم را بپیچید. دلمه های پیچیده شده را داخل یک توری فلزی مخصوص بخارپز بچینید و داخل قابلمه ای که در آن آب است قرار دهید. در ظرف را ببندید و حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم با بخار آب دلمه ها را بپزید.
4. برای سس روی دلمه ، 1عدد پیاز بزرگ خرد شده را با ۲ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. سپس ۲۰۰ گرم قارچ ریز شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.
5. حدود یک و نیم لیوان آب به آن اضافه و یک عدد سیب زمینی کوچک را با رنده ریز خرد و به آن اضافه کنید. آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود، سپس ۲ قاشق غذاخوری خامه به آن اضافه کنید. سس آماده است و می توانید آن را روی دلمه ها بریزید و سرو کنید.
دلمه برگ مو مدیترانه
مواد لازم
• 12 عدد برگ مو درشت
• 2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون
• یک عدد پیاز کوچک خرد شده
• یک حبه سیر رنده شده
• 115 گرم برنج آبکش‌شده
• 2 عدد گوجه‌فرنگی نگینی خرد شده
• یک قاشق سوپ خوری نعنای تازه خردشده
• یک عدد لیمو ترش بزرگ حلقه حلقه شده
• دوسوم پیمانه سرکه یا آب لیمو
• یک پیمانه آب جوشیده
• نصف قرص عصاره سبزی جات
• نمک و فلفل سیاه 
روش تهیه
1. برگ‌های خام را پس از شست‌وشو به مدت 20 دقیقه در آب سرد خیس و سپس آبکشی کنید.
2. پس از آن، قابلمه‌ای را تا نیمه آب کنید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا جوش آید. حالا برگ‌های خام را به مدت دو تا سه دقیقه در آب جوش بجوشانید. پس از این مدت، برگ‌ها را دوباره داخل سبدی آبکشی کنید.
3. روغن را داخل تابه‌ای بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس پیاز را به آن اضافه کرده و به مدت پنج تا شش دقیقه تفت دهید. در این فاصله، مرتب پیاز را هم بزنید. سیر رنده‌شده را نیز در همین مرحله اضافه کنید.
4. پس از اینکه سیر و پیاز تفت داده شد، برنج آبکش‌شده را به همراه گوجه‌فرنگی، نعنا، نمک و فلفل به آنها اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس هرکدام از برگ‌ها را روی سطحی پهن کنید و یک قاشق از مخلوط مواد را داخل برگ بریزید و برگ را به‌صورت لوله‌ای بپیچید.
5. برگ‌های پیچیده‌شده را داخل ظرفی سرامیکی یا پیرکس (مخصوص فر) قرار دهید و برش‌های لیمو ترش را لابه‌لای آنها بگذارید. پس از آن، آب سبزی جات (مخلوط آب و قرص عصاره سبزی جات) را به همراه سرکه یا آب لیمو روی برگ‌های پیچیده‌شده بریزید.
6. در ظرف را بگذارید و آن را داخل فر قرار دهید. فر اجاق‌گاز را روی دمای 200 درجه سانتی‌گراد (400 درجه فارنهایت) یا شماره شش روشن کنید و با این دما، دلمه را 30 دقیقه حرارت دهید. پس از این مدت، دمای فر را روی 160 درجه سانتی‌گراد یا 325 درجه فارنهایت تنظیم کرده، نیم ساعت دیگر حرارت داده و بعد میل کنید.
روش تهیه دلمه بادمجان بقچه ای
مواد لازم
• 6 عدد بادنجان
• 250 گرم گوشت چرخ‌کرده
• یک عدد پیاز متوسط
• جعفری خرد شده،
• نمک، فلفل‌سیاه
• رب گوجه‌فرنگی
• ماست و سیر برای تزئین
روش تهیه
1. بادنجان ها را پوست بگیرید و ورقه ورقه کنید. سپس نمک بزنید و بگذارید آب تلخ خود را پس بدهد. پیاز را چهار گوش ریز خرد کنید و در روغن داغ به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
2. آن را از روی حرارت بردارید. گوشت ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. در آخر رب گوجه فرنگی و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
3. بادنجان ها را با حرارت ملایم سرخ کنید. بادنجان های آماده را به صورت ضربدری روی هم قرار دهید و از مواد گوشت ی، وسط آن قرار دهید و به صورت بقچه بپیچید. این دلمه را با ماست تزئین و سرو کنید.
دلمه ماهی با سس پنیر
مواد لازم
• ۱۰۰ گرم برگ اسفناج درشت (۱۰ تا ۱۲ عدد)
• ۱ عدد لیمو ترش
• ۱ قاشق چای خوری پودر سیر یا سیر له شده
• نصف پیمانه آب ماهی
• ۲ قاشق سوپ خوری پیازچه خرد شده
• ۴ عدد فیله ماهی ( هر کدام ۱۵۰ گرم)
• نمک و فلفل
• ۱۰۰ گرم پنیر خامه ای 
روش تهیه
1. در یک کاسه متوسط، آب لیمو ترش ، سیر له شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. قطعات ماهی را مدت ۲ تا ۳ ساعت در آن بگذارید تا طعم بگیرد.
2. برگ های اسفناج را ۳۰ ثانیه در آب گرم بگذارید تا نرم شوند سپس زیر آب سرد بشویید تا تازه شوند. برگ های اسفناج را در سینی پهن کنید و فیله های ماهی را روی اسفناج ها بچینید و آنها را لوله کنید.
3. ماهی های آماده را مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل بخار پز بپزید. آب ماهی را با پنیر خامه ایی و پیازچه خرد شده روی حرارت ملایم بگذارید تا فقط گرم شود. دلمه ماهی را داخل ظرف مناسبی بچینید و سس پنیر و پیازچه را روی آن بریزید. مدت زمان پخت نیم ساعت است.
دلمه سیب زمینی تنوری با سس سیر و جعفری
مواد لازم
• 2 عدد سیب زمینی
• 3 حبه سیر رنده شده
• جعفری تازه و خرد شده
• نمک و فلفل سیاه
• روغن زیتون 
روش تهیه
1. دو عدد سیب زمینی را پوست بکنید و به قطعات بزرگ خرد کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب بجوشانید. بعد از پختن سیب زمینی ها را آبکش کنید. سپس سیب زمینی ها را درون یک ظرف نچسب بگذارید و درون فر با حرارت ۲۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت قرار دهید تا کاملا طلایی شوند.
2. سپس مقداری جعفری و ۳ حبه سیر را در هاون بکوبید و به آن نمک و مقداری روغن زیتون و فلفل سیاه اضافه کنید و خوب بکوبید تا مخلوط شوند. این مواد را با سیب زمینی ها مخلوط کنید و دوباره به مدت ۲۰ دقیقه آنرا درون فر قرار دهید تا سیب زمینی ها برشته شود.
گردآوری آشپزی برگزیده ها
,