طرز تهیه کیک سایه دار Ombre cake - عکس کیک تولد بنفش

آکایران :سفیده تخم مرغ بزرگ 135 گرم یا 4 عدد و نصفی

شیر 240 گرم

آرد سفید 300 گرم

شکر 300 گرم

بکینگ پودر یک و یک سوم قاشق چایخوری

کره (نرم شده و به دمای محیط رسیده باشد) 170 گرم

وانیل پودری یک و یک دوم قاشق چایخوری

نمک یک چهارم قاشق چایخوری

رنگ ژله ای (آبی آسمان ی و آبی رویال یا سلطنتی) ...

کرم لیمو (دستور تهیه موجود است) 300 تا 600 گرم

بلوبری (قره گیلا) (برای تزیین) ...

X

عکس کیک تولد بنفش

برگزیده ها: کیک سایه دار Ombre cake

کیک سایه دار نوعی کیک رنگین کمانی است با این تفاوت که در رنگ کردن آن از یک رنگ اما با طیف متفاوت استفاده می شود. کیک بِیس برای کیک های سایه دار و رنگین کمانی کیک های سفید و مخملی هستند که در پخت آنها تنها از سفیده ی تخم مرغ استفاده می کنند از جمله کیک خوراک فرشته و بعضی از کیک های نارگیل ی و بادام ی که بدون زرده ی تخم مرغ تهیه می شوند. دلیل استفاده از کیک های سفید در این نوع کیک های رنگی این است که رنگ کیک بعد از پخت، رنگی تُند و چشمگیر sharp باشد و خنثی و چرک neutralized نباشد. کیک های سایه دار به دو صورت مونتاژ و تزیین می شوند. روش اول که به آن روش بدون پوشش و فراستینگ naked (نِی کِد) میگویند و بدون هیچ گونه پوشش و فراستینگی در رویه و اطراف کیک مونتاژ می شوند تا رنگهای بافت کیک خودشان جلوه ای زیبا برای تزیین کیک باشند. اما در روش دوم که همراه با انواع دلخواه پوشش و فراستینگ است و آنرا iced یا frosted (آیست یا فراستِد) می خوانند برای پوشاندن دیواره ها و روی کیک از انواع باترکریم ها و کرم ها، فوندانت ها و حتی خامه ی زده شده استفاده می شود و در این روش به جای رنگ کردن بافت و خمیر کیک کرم رویه یا همان فراستینگ رنگ می شود (طرز رنگ کردن کرم و فوندانت در این پست موجود است:

طرز تهیه کیک زبرا در قابلمه به رنگ های صورتی و سبز قهوه ای

sooran.com ). گاهی اوقات نیز از هر دو روش در تهیه این کیک استفاده می شود به این معنا که هم بافت کیک رنگی و سایه دار است و هم فراستینگ روی آن.
بنا به گزارش برگزیده ها : در این پست یک نوع کیک سایه دار آموزش داده می شود: کیک سایه دار بلوبری با کرم لیمو lemon curd . این کیک مخملی و مرطوب است و بهتر است در اندازه ی کوچک تا قطر 20 سانتی متر تهیه شود. شما می توانید طبق دستور همین کیک، تنها با تغییر رنگ های خوراکی، کیک های سایه دار یا رنگین کمانی متنوعی طبق ذوق و سلیقه خودتان تهیه کنید. بطور مثال با استفاده از رنگهای قرمز و صورتی می توانید یک طیف رنگی صورتی درست کنید و سطح آنرا بجای بلوبری یا همان قره قات یا قره گیلا که در ایران به جز در جنگل های شمال و گاها در تهران، کمتر یافت می شود با توت فرنگی بپوشانید و یا با استفاده از رنگهای قرمز، صورتی و قهوه ای طیف رنگی زرشکی درست کنید و آلبالو، گیلاس و یا ترکیبی از توت قرمز و سیاه برای تزیین روی آن بکار برید. نهایتا اینکه دست شما برای ایجاد هرگونه خلاقیت در تهیه و تزیین این نوع کیک ها بسیار باز است. حتی می توانید خمیر کیک را به رنگهای مختلف در قالبهای مستطیل یا مربع بزرگ پخته و سپس کیکها را به اشکال مختلف نظیر قلب، دایره، مربع و یا هر شکل دلخواه دیگر قالب بزنید و روی هم مونتاژ کنید.
طرز تهیه کیک:
فر را روی 180 درجه تنظیم و روشن کنید. در کاسه ای کوچک سفیده ها و وانیل و شیر را باهم مخلوط کرده و کنار بگذارید. در کاسه ای دیگر آرد و نمک و شکر و بکینگ پودر را مخلوط کنید. کره نرم شده را نیز اضافه کنید و با دور کند هم بزنید. یک سوم مخلوط سفیده ها را به این کاسه اضافه کنید و مخلوط کنید تا ترکیب شوند. این کار را دوبار دیگر تکرار کنید تا سفیده ها تمام و مواد کاملا مخلوط شوند. با توجه به اینکه در نظر دارید کیکتان چند طبقه باشد آنرا بین تعدادی ظرف تقسیم کنید. با توجه به اینکه این کیک 6 طبقه دارد آنرا بین 6 کاسه کوچک تقسیم کنید. اکنون مرحله رنگ کردن خمیر کیک است. می توانید در ظرف اول هیچ رنگی نریزید اما من در ظرف اول که از همه کمرنگ تر است برای همخوانی با طیف مابقی رنگها یک قطره ی کوچک رنگ آبی آسمان ی اضافه و مخلوط کردم. در ظرف دوم دو تا سه قطره بزرگ رنگ آبی آسمان ی بریزید و مخلوط کنید. در ظرف سوم سه تا پنج قطره بزرگ رنگ آبی آسمان ی بریزید. در ظرف چهارم تعداد قطره های رنگ آبی آسمان ی را بیشتر کنید حدودا بین 6 تا 9 قطره بریزید. در ظرف پنجم 3 تا 4 قطره رنگ آبی رویال و 7 تا 8 قطره رنگ آبی آسمان ی بریزید. در ظرف ششم یا آخر نیز 10 تا 15 قطره بزرگ رنگ آبی رویال و 6 تا 7 قطره رنگ آبی آسمان ی بریزید. با توجه به تنوع مارکهای رنگهای خوراکی تعداد قطره های رنگ متفاوت خواهد بود. دقت کنید که رنگ را کم کم اضافه کنید تا طیف رنگی مورد نظر به دست آید. پس از مخلوط کردن رنگها خمیر ها را در قالبهای 15 تا 17 سانتی متری گرد که کف آنها را کاغذ روغنی انداخته اید بریزید و در طبقه وسط فر برای مدت 30 تا 35 دقیقه قرار دهید تا پخته شوند. اگر مخلوط کیک را به سه قسمت تقسیم می کنید باید خمیر ها را در قالبهای 20 سانتی متری بریزید و سپس به مدت 40 تا 45 دقیقه در فر قرار دهید. پس از اتمام زمان پخت یک خلال در مرکز کیکها فرو برید و اگر تمیز بیرون آمد نشان دهنده این است که کیکها آماده است. کیک ها را از فر درآورده و با همان قالبهای اولیه روی سینی سیمی بگذارید تا خنک شوند و پس از 10 دقیقه به آرامی از قالب خارج کرده و باز روی سینی سیمی قرار دهید تا کاملا خنک و برای مونتاژ آماده شوند، حدود 3 تا 4 ساعت. البته هرچه کیک ها بیشتر در محیط و سپس در یخچال خنک شوند مرحله مونتاژ راحت تر خواهد بود. حتی در صورت تمایل می توانید لایه ها را تا 12 لایه افزایش دهید. برای این منظور مخلوط آماده کیک را بین 12 ظرف تقسیم کنید و به روشی که ذکر شد با افزودن کم کم رنگهای ژله ای خمیر ها را رنگ کنید و سپس در قالبهای 10 تا 12 سانتی متری بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید. حتی می توانید همزمان از دو طیف رنگی نزدیک به هم نیز استفاده کنید بطور مثال طیف صورتی و بنفش یا بنفش و آبی یا زرد و نارنجی و ... به این صورت که 6 بخش از خمیر را با یک رنگ، طیف دار یا سایه دار رنگ کرده و 6 بخش بعدی را با رنگ دیگری که از لحاظ تُنالیته نزدیک به رنگ اول باشد رنگ کنید.
برای مونتاژ نیز از کیک بی رنگ یا کمرنگ ترین کیک شروع کنید و یا بالعکش. کرم لیمو یا خامه زده شده و یا هر نوع کرم دلخواهتان را روی آن پخش کنید و پس از اطمینان از پوشش کامل سطح کیک اولی، کیک دوم که از مابقی کمرنگ تر است را روی کیک اول انتقال دهید و به همین ترتیب طبق طیف رنگی به دست آمده کیک ها را بعد از پوشاندن هر کیک با کرم، روی یکدیگر بچینید تا کیک آخر که کیک آبی رویال می باشد. هنگام مونتاژ برای چسبیدن کیکها به یکدیگر فشار زیادی به کیکها وارد نکنید زیرا این کار باعث خُرد، له و پخش شدن کیکهای زیرین خواهد شد. لایه ها پس از مونتاژ و قرار دادن کیک در یخچال بدون هیچ فشاری بر اثر تأثیر کرم به یکدیگر خواهند چسبید. در پایان روی کیک آبی رویال که از همه تیره تر است کرم مورد نظر یا باترکریم رنگ شده به رنگ آبی رویال را پخش کنید و بلوبری یا میوه دلخواهتان را روی آن بچینید و با فشار آهسته ی دست میوه ها را با کرم به سطح کیک بچسبانید و محکم کنید. کیک برای سرو آماده است. من به دلیل عدم دسترسی به بلوبری، سطح روی کیک را با باترکریم آلمانی که با دو رنگ آبی آسمان ی و کمی آبی رویال رنگ کرده بودم به صورت آبرنگی پوشاندم. (روش کار با باترکریم آبرنگی در این پست موجود است:

sooran.com ). سپس با کاردک مخصوص روی سطح کرم را صاف کرده و از شکلات سفید مایع برای ساخت قلب و تزیین روی کار استفاده کردم.
نکات:
*رنگی که در این نوع کیک ها استفاده می شود ترجیحا باید رنگ ژله ای یا خمیر ی باشد. در کشور ما بیشتر نوع ژله ای آن در دسترس است. در صورت استفاده از رنگهای خوراکی مایع یا آبکی، طعم کیک تحت تأثیر قرار خواهد گرفت. حتی برند رنگها هم در رنگ این نوع کیک ها تأثیر دارند. رنگ ژله ای با این بِرَندها در تهیه این کیک مشکلی نخواهند داشت:
Sugarflair, Americolor, Wilton, Magma
اما رنگهای ژله ای با برندهای زیر مناسب رنگ کردن کیک نیستند:
Dr Oetker (gel), Silver spoon (gel)
در ایران بیشتر، مارکهای ویلتون آمریکایی(البته اصل آن که علاوه بر روی بدنه، روی درش نیز برچسب دارد)، مارک اَمِری کالر آمریکایی که به اندازه ویلتون عالی و با کیفیت است، مارک دکتر اُوتکر ترکیه ای که برای این کار مناسب نیست و همچنین مارک مَگما که یک مارک عربی تحت لیسانس ویلتون هست موجود می باشد. بطور کلی رنگهای ژله ای ویلتون و اَمِری کالر در میان تمام رنگهای موجود کیفیت بهتری دارند. رنگ آبی رویال یا سلطنتی مارک ویلتون و امری کالر، دقیقا همان آبی رویال واقعی هست اما آبی رویال مارک مَگما با وجود اینکه تحت لیسانس ویلتون می باشد، بیشتر شبیه رنگ بنفش است و برای رنگ کردن دو لایه بالایی این کیک اگر از رنگِ مارک مگما استفاده می کنید باید دو رنگ آبی آسمان ی و رویال را به نسبت های ذکر شده در دستور با هم ترکیب کنید تا آبی رویال تیره به دست آید.
آبی رویال ویلتون:

آبی رویال مگما که بیشتر شبیه آبی کاربنی بود تا آبی رویال. البته هر دو آبی، در یک طیف هستند اما کاربنی درصد قرمز بیشتری داره در ترکیبش بنابراین خیلی تیره تره :

*در این کیک می توانید از هر نوع اسانسی که دوست دارید اعم از توت فرنگی، بادام ، لیمو و ... به جای وانیل استفاده کنید.
*برای مونتاژ کیک هایی از این دست که چند لایه هستند و روی یکدیگر قرار می گیرند بهتر است کیک ها را از دو سه روز قبل آماده کرده و در پلاستیک یا ظرف محفوظ از هوا در یخچال قرار دهید. وقتی کیک تازه باشد ترد و شکننده است و هنگام مونتاژ، انتقال آن سخت و همراه با زحمت می باشد و گاهی ممکن است حتی کیکِ تازه در حین انتقال خُرد شود.
*اگر تعداد قالبهای شما برای پخت تمام کیک ها بطور همزمان کافی نیستند و یا فر شما گنجایش 6 قالب با هم و بیشتر را ندارد و مجبورید تعدادی از قالبها را خارج از فر نگه دارید تا مابقی کیک ها پخته شوند، تا حدود 15 دقیقه مشکلی برای خمیر ها در محیط پیش نخواهد آمد اما بطور کلی هیچ نوع مایع کیک را پس از اضافه کردن آرد، بیش از 15 دقیقه در محیط نگه ندارید، زیرا ماندن خمیر کیک در محیط باعث می شود کیک در حین پخت سفت شده و لطافت خود را از دست بدهد.
* خمیر این کیک به اندازه ی تهیه 4 لایه کیک در قالب 17 سانتی متری کافی می باشد. من برای دو لایه ی روی کار مجددا این کیک را البته با نصف مواد داده شده تهیه کردم که جمعا شد شش لایه.
طرز تهیه کرم لیمو lemon curd:
مواد لازم:
تخم مرغ بزرگ 3 عدد
شکر دانه ریز یا پودری سه چهارم پیمانه یا 150 گرم
آب لیمو ی تازه یک سوم پیمانه یا 80 میلی لیتر ( 2 تا 3 لیمو ) (از آب لیمو استفاده نکنید)
کره به دمای اتاق رسیده 4 قاشق غذاخوری یا 55 گرم
رنده پوست لیمو 1 قاشق غذاخوری یا 4 گرم (خیلی ریز رنده شده باشد. می توانید به جای آن از یک چهارم قاشق چایخوری وانیل استفاده کنید)
طرز تهیه :
کاسه ای استیل را روی یک قابلمه آبِ در حال جوش قرار دهید. در کاسه تخم مرغها و شکر و آب لیمو را با هم ترکیب کنید. اجازه بدهید همانطور روی حرارت آب جوش کمی پخته شود و برای جلوگیری از ایجاد توده های سفت تخم مرغ در مخلوط و جلوگیری از پختن تخم مرغ، آن را مرتب با قاشقی پلاستیکی هم بزنید. به هم زدن ادامه دهید تا جایی که مخلوط غلیظ شود. در این زمان دمای مخلوط 160 درجه فارنهایت یا 71 درجه سانتی گراد است. این مرحله ی غلیظ شدن حدودا 15 تا 20 دقیقه زمان می برد. وقتی مخلوط به حالت ماست سفت درآمد آن را از روی حرارت برداشته و بلافاصله از یک صافی رد کنید تا توده های سفت اضافه از مخلوط جدا شود. سپس کره را به قطعات کوچک تقسیم کرده و داخل مخلوط بریزید و هم بزنید تا زمانی که کره آب شود. در پایان رنده پوست لیمو یا وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. سپس یک تکه پلاستیک را مستقیما روی سطح کرم قرار دهید و بچسبانید تا در حین خنک شدن کراست یا پوسته نبندد. اجازه دهید تا کرم کاملا خنک شود. بعد از خنک شدن ر محیط آنرا در یخچال قرار دهید تا 2-3 ساعت دیگر بماند. کرم لیمو هرچه خنک تر می شود غلیظ تر می شود پس اجازه دهید برای استفاده کاملا خنک شود. این کرم در ظرف محفوظ از هوا در یخچال به مدت یک هفته تازه می ماند. این مقدار مواد حدود یک و نیم پیمانه یا 360 میلی لیتر کرم لیمو می دهد. این کرم به دلیل سنگین و مرطوب بودن بهتر است به عنوان فیلینگ و کرم میانی استفاده شود. اگر تمایل به استفاده از آن به عنوان فراستینگ و رویه دارید باید آنرا سبک تر کنید. نحوه سبک تر کردن کرم نیز به این صورت می باشد که پس از اتمام پخت کرم، وقتی کرم خنک شد یک پیمانه یا 120 میلی لیتر خامه پرچرب زده شده را به کرم اضافه کنید و با یک کفگیر به آرامی آنرا درون کرم فُلد کنید. نیازی به هم زدن با هم زن برقی نیست.
نکات:
* لیمو یی که دمایش با دمای اتاق یکی باشد آب بیشتری میدهد.
*بعد از گرفتن آب لیمو آن را از صافی رد کنید تا تمام پالپ های آن جدا شوند. پاپ های لیمو باعث طعم تلخی در کرم می شوند.
*تنها قسمت زرد پوست لیمو را استفاده کنید و از رنده بسیار ریز برای رنده کردن استفاده کنید. اگر قسمت های سفید پوست لیمو به قسمت زرد چسبیده آن ها را جدا کنید.
*پوست لیمو ی سرد راحت تر از لیمو ی هم دمای اتاق رنده می شود. پس قبل از اینکه اجازه دهید لیمو به دمای اتاق برسد پوست زرد آنرا رنده کنید و کنار بگذارید. البته دقت داشته باشید که رطوبت پوست رنده شده لیمو ، زود از بین می رود پس آنرا سریعا استفاده کرده و یا در ظرف و یا پاکتی دربسته قرار دهید.
نمونه کیک های سایه دار بدون فراستینگ naked ombre cake:

نمونه کیک هایی با فراستینگ سایه دار ombre frosted cake:

نمونه کیک های سایه دار با فراستینگ ساده:

نمونه کیکهایی با هر دو، بافت سایه دار و فراستینگ سایه دار:

و نمونه کیکهایی که بر روی فراستینگ ساده به وسیله ترافل یا شکلات یا قند و یا هر چیز خوراکی و ریز رنگی، به صورت سایه دار تزیین شده اند:

این هم از کیک بنده که برای تولد آقای همسر تهیه کردم. شاید ظاهرش چندان تعریفی نداشته باشه اما طعمش واقعا عالی بود اونقدر که طرفدارهای زیادی پیدا کرد. عطر وانیل و لیمو و کره واقعا دلچسبه! به دلیل عدم دسترسی به بلوبری برای رویه از باترکریم آلمانی استفاده کردم و به طریقه آبرنگی کار کردم: