طرز تهیه پلوی چکدیرمه ترکمنی - انواع خورشت ترکمنی

 

در این پست از سایت برگزیده ها به شما طریقه ی درست کردن پلو ی چکدیرمه ترکمنی را آموزش میدهیم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

 

انواع خورشت ترکمنی

طرز تهیه پلو ی چکدیرمه ترکمنی

 

مواد لازم پلو ی چکدیرمه ترکمنی برای چهار نفر :

 

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
برنج	800گرم	100 گرم / 360 کالری
روغن	بین 130 تا 150 گرم	100 گرم / 900 کالری
گوشت گوساله یا بره ی شش ماهه با استخوان	400 گرم (یا 400 گرم گوشت مرغ)	100 گرم / 200 کالری
پیاز	یک عدد متوسط	100 گرم / 5 کالری
رب گوجه فرنگی	3 یا 4 قاشق غذاخوری	100 گرم / 76 کالری
نمک	به مقدار لازم	100 گرم / 0 کالری
ماست	به مقدار لازم	100 گرم / 55 کالری
ترشی	به مقدار لازم	100 گرم / 141 کالری
سبزی جات	به مقدار لازم	100 گرم / 33 کالری
سالاد	به مقدار لازم	100 گرم / 12 کالری

 

طرز تهیه پلو ی چکدیرمه ترکمنی :

*. به نقل از برگزیده ها : ابتدا روغن را در دیگ ته گرد چدنی می ریزیم. پس از داغ شدن روغن ، گوشت را به اندازه های 50 گرمی قطعه قطعه می کنیم و با روغن داغ حدود ده دقیقه تفت می دهیم تا رنگش مایل به قهوه ای شود.در این مرحله پیاز خوردشده را در دیگ می ریزیم.

*. برای این که پیاز نسوزد، حرارت اجاق را کمتر می کنیم تا حدود 25 دقیقه به آرامی با گوشت پخته شود.برخی دوست دارند چکدیرمه به رنگ قهوه ای سیر درآید بدین خاطر گوشت و پیاز را در این مرحله باحرارت بیشتر می پزند. اکنون رب گوجه را بیف زایید.

*. تا در اثر پختن ،حالت طبیعی و طعم خامى خود را از دست بدهد.دراین مرحله حدود دو لیتر آب یا کمتر از آن - بسته به نوع برنج- در دیگ می ریزیم و شعله ی اجاق رابیشتر می کنیم تاآب بجوشد . بعد جوشش آب را خیلی آرام می کنیم ولی به شکلی که از جوش نیفتد.

*. پختن غذا حدود دو ساعت طول می کشد؛ تا زمانی که تقریباً نیم لیتر از آب تبخیر شود. برنج شسته و آماده را درون دیگ می ریزیم و به هم می زنیم.مزه ی نمک را می چشیم و به میزان دل خواه تنظیم می کنیم.آب حدود چهار سانتی متر بالاتر از برنج باید باشد.شعله را بالا برده.

*. بلافاصله پس از به جوش آمدن کم می کنیم تا برنج به آرامی آب را به خود بکشد.( نام غذا چکدیرمه از این مرحله یعنی جذب آب به برنج گرفته شده است) پس از حدود 15دقیقه که آب به طور کامل کشیده شد،با ته کفگیر روی برنج می زنیم تا مطمئن شویم که ته برنج هیچ آبی نمانده است.

*. در این مرحله برنج را از ته دیگ به طور کامل از تمام جوانب برمی گردانیم.اگر تشخیص دادید که برنج خام است و با دم کردن پخته نمی شود،نصف لیوان آب روی برنج بریزید.اگر ته دیگ نیاز دارید شعله را کمی بیشتر کنیدوگرنه با حرارت کمتر برنج حدود بیست دقیقه بر اثر بخار پخته می شود.

 

مراحل تهیه چکدیرمه :

*. ریختن روغن در دیگ چدنی و داغ کردن آن.

*. تفت دادن گوشت در روغن.

*. کم نمودن حرارت و سرخ کردن پیاز.

*. افزودن رب گوجه و پختن آن.

*. افزودن حدود دو لیترآب و بالا بردن شعله ی اجاق.

*. تبخیر حدود نیم لیتر آب براثر جوشیدن.

*. ریختن برنج در دیگ و افزودن حرارت شعله برای چند لحظه تا حد جوشش آب.

*. کاستن حرارت و جذب شدن آب به برنج در طی 15 دقیقه.

*. برگر داندن برنج با کفگیر از ته به روی دیگ.

*. پختن غذا با حرارت کم در حدود 20 دقیقه.

 

خواص برنج :

تنظیم فشار خون :

*. ازآنجاکه برنج مقدار کمی سدیم دارد، برای آنها که از مشکل فشار خون بالا رنج می برند بسیار مفید است.

پیشگیری از سرطان :

*. برنج غلات کامل مثل برنج قهوه ای سرشار از فیبر غیرمحلول است که می تواند از بدن دربرابر برخی سرطان ها محافظت کند. دانشمندان بسیاری باور دارند که چنین فیبرهای غیرمحلولی برای محافظت از بدن دربرابر سلول های سرطان ی لازمند.

پیشگیری از اسهال خون ی :

*. قسمت سبوس برنج دارویی بسیار موثر برای درمان اسهال خون ی به شمار می رود. سبوس درخت سه ساله برنج حاوی خواص ادرارآور است. چینی ها باور دارند که برنج اشتها را به طور قابل ملاحظه ای بالا برده و بیماری های شکم و گوارش را درمان می کند.

 

اختصاصی برگزیده ها

 

غذای ترکمن , آموزش پخت غذاهای ترکمنی