طرز تهیه نان بیگل - طرزتهیه نون بیگل؟

نان بیگل

 

طرز تهیه نان بیگل

بِیگِل (به انگلیسی: bagel) نوعی نان دونات ی شکل است که خمیر آن را به شکل حلقه درست کرده و پیش از پختنش آن را برای مدت کوتاهی در آب می جوشانند. در نتیجهٔ این کار نانی به دست می آید که مغزی متراکم، خمیر ی و جویدنی دارد و پوستهٔ آن قهوه ای رنگ و گاهی اوقات ترد است. همچنین ممکن است دانه هایی مانند کنجد و یا خشخاش را پیش از پختن بر روی سطح رویی آن بپاشند. بر روی برخی دیگر نیز گاه نمک پاشیده می شود. خمیر نان بیگل از آرد گندم و مخمر تهیه می شود اما ممکن است از آرد کامل غلات و یا چاودار نیز به جای آرد گندم استفاده شود.

این نان در کشورهای آمریکا، کانادا و بریتانیا به ویژه در شهرهایی با جمعیت زیاد یهودیان از مصرف بالایی برخوردار است و می توان آن را از سوپرمارکت های این کشورها به صورت تازه، یخ زده و با طعم های گوناگون تهیه کرد.

پیشینهٔ طرح سنتی حلقه ای شکل این نان با سوراخی در میان آن به صدها سال پیش بر می گردد که یکی از مزایای این شکل، امکان رد کردن ریسمانی از داخل حلقه های چندین نان بیگل برای حمل و نقل آسانتر آنهاست.   

مواد لازم برای 8 عدد نان بیگل
سیروپ مالت	1 ق غ
مخمر خشک فوری	1 و نیم ق چ
نمک	3 ق چ
آب گرم 50 درجه	1 فنجان + 2 ق غ
آرد نان	3 و نیم فنجان معادل 450 گرم
موادل ازم برای جوشاندن بیگل
آب	4 – 6 لیتر
سیروپ مالت	2 ق غ
جوش شیرین	2 ق غ
نمک	3 ق چ

 طرز تهیه :

در این مقاله از برگزیده ها شما را با طرز تهیه نان بیگل آشنا میکنیم .

سیروپ مالت ؛ آب گرم و مخمر را با هم مخلوط نموده رویشان را پوشنده 10 دقیقه در محلی گرم بگذارید تا مخمر فعال شود و کف کند .

مخلوط مخمر را در کاسه همزن ریخته و آرد ونمک را اضافه کرده با سر خمیر گیر همزن و سرعت پایین حدود 3 دقیقه هم بزنید تا خمیر فرم بگیرد و 5 دقیقه بگذارید استراحت کنید .

3 دقیقه دیگر با سرعت کم هم بزنید سپس خمیر را جمع کرده به کاسه ای که کاملا چرب کرده اید منتقل نموده رویش را با پلاستیک بپوشانید و در محلی گرم 1 ساعت بگذارید استراحت کند تا حجمش دو برابر شود .

خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کرده گرد کنید و روی سطحی مناسب گذاشته مطابق تصویر با انگشت وسط خمیر ها را حفره ای ایجاد کرده و با کشیدن خمیر به اطراف به اندازه ی حدود یک دایره ی 5 سانتی بازش کنید .

طرزتهیه نون بیگل؟

هر کدام از بیگل های آماده شده را روی سینی ای که با کاغذ روغنی پوشانده و رویش را چرب کرده اید بگذارید و رویشان را با پلاستیک پوشانده 1 شب در یخچال بگذارید استراحت کنند .

بعد از یک شب آبی که باید بیگل ها را در آن بجوشانید آماده کنید . در یک قابلمه بزرگ آب اضافه کنید به اندازه ای که عمقش حداقل به 10 سانت برسد . وقتی آب به جوش آمده شعله گاز را کم کرده به طوری که آب از جوش نیوفتد و مابقی مواد را اضافه کنید ..

طرز پخت bagle

زمانی که منتظر به جوش آمدن آب هستید . بیگل ها را از یخچال بیرون آورده و برای این که تست کنید آیا بیگل ها آماده پخت هستند یکی از آنها را در کاسه ای حاوی آب سرد بیندازید اگر بیگل روی سطح آب شناور ماند یعنی آماده جوشاندن است ولی اگر زیر آب رفت رویشان را پوشانده 15 – 30 دقیقه دیگر در دمای اتاق بگذارید استراحت کند .

 

فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود .

بیگل ها را به آرامی در آب در حال جوش رها کنید و 1 دقیقه در آب بجوشانید سپس هر بیگل را با قاشق برگردانده طرف دیگرش را هم به مدت 45 – 60 ثانیه در آب بجوشانید .

با یک کف گیر مناسی بیگل ها را از آب کشیده و از قسمتی که رو به بالا بوده روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید ( روی کاغذ را هم چرب کنید ) چیده و در صورت تمایل رویشان سفیده تخم مرغ بکشید و دانه کنجد بپاشید .

دمای فر را روی 220 درجه سانتیگراد پایین بیاورید و بیگل ها را به مدت 8 دقیقه در فر بگذارید بپزند سپس زیر بیگل ها را چک کنید و اگر زیادی قهوه ای شده بودند یک سینی دیگر زیرشان بگذارید و به مدت 8 – 10 دقیقه دیگر به پختشان ادامه دهید تا کاملا طلایی متمایل به قهوه ای شوند . بیگل را ها بعد از پخت به صورت گرم یا هم دما با اتاق میتوانید میل نمایید .

مترجم : سمانه طبسی

تهیه و ترجمه اختصاصی برگزیده ها

 

 

پخت سبدبا خمیر کلمی , طرز تهیه نان بیگل