موس کیک شکلات و قهوه سفید - کرم شکلات و قهوه

کرم شکلات و قهوه

 

موس کیک شکلات و قهوه سفید

مواد لازم کیک شکلاتی
کره	2 ق غ
شکلات رنده شده	70 گرم
تخم مرغ	4 عدد بزرگ . زرده و سفیده جدا
شکر قهوه ای روشن	3 ق غ
عصاره وانیل	1 ق چ
نمک	یک هشتم ق چ
نشاسته ذرت الک شده	1 ق غ
مواد لازم برای موس شکلات تیره
ورق ژلاتین	1 عدد
شکلات تیره رنده شده	130 گرم
شیر	یک چهارم فنجان
خامه قنادی سرد	سه چهارم  فنجان
مواد لازم موس قهوه سفید
شیر	یک سوم فنجان
دانه کامل قهوه	3 ق غ
وانیل	1 ق چ
ورق ژلاتین	1 عدد
شکلات سفید رنده شده	130گرم
خامه قنادی سرد	سه چهارم فنجان

 

طرز  تهیه :

در این مقاله از برگزیده ها شما را با طرز تهیه موس کیک شکلات و قهوه سفید آشنا میکنیم .

برای تهیه کیک شکلاتی : فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشنن کنید تا گرم شود . یک قالب کمربندی 22 سانتی را با کره چرب کرده آردپاشی کنید و کف قالب کاغذ روغنی بیندازید و کناری بگذارید .

شکلات رنده شده و کره را روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکلات ذوب شود یا این که میتوانید با فواصل 30 ثانیه ای در مایکروفر قرار داده و برداشته هم بزنید تا زمانی که شکلات کاملا ذوب شود .

زرده تخم مرغ و شکر قهوه ای را با هم مخلوط کنید تا رنگش روشن و کرمی شود سپس وانیل و مخلوط شکلات که کمی از حرارت افتاده را اضافه کنید .

در کاسه ای دیگر سفیده تخم مرغ را به همراه نمک هم بزنید تا فرم بگیرد و حجمش زیاد شود و در 3 مرحله به خمیر کیک اضافه کرده به ارامی به صورت دورانی مخلوط کنید که پفش نخوابد و نشاسته الک شده را هم با خمیر مخلوط کنید .

خمیر را در قالبی که آماده کرده بودید ریخته 15 – 20 دقیقه در فر بگذارید تا بپزد و اگر با دست وسط کیک را فشار دادید به حالت اولیه برگشت میتوانید از فر بیرون آورده و مدتی بگذارید در قالب کمی خنک شود سپس روی توری سیمی برگردانده و صبر کنید به دمای اتاق برسد .

طرز تهیه موس شکلات تیره :

روی ورق ژلاتین کمی آب سرد ریخته 3 دقیقه کناری بگذارید نرم شود  . آب اضافه را دور بریزید و ژلاتین را به شیر اضافه کرده روی حرارت ملایم بگذارید تا حل شود یا این که با فواصل 10 ثانیه ای در مایکروفر گذاشته و هم بزنید تا زمانی که اثری از ژلاتین نماند سپس کناری بگذارید .

شکلات را هم مطابق روش قبل در مایکروفر یا روی بخار آب حل کنید و 3 – 5 دقیقه کناری بگذارید از حرارت بیوفتد .      

شیر را در 3 مرحله به شکلات اضافه کرده مخلوط کنید و کناری بگذارید به دمای اتاق برسد .

خامه سرد را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و در 3 مرحله به مخلوط شکلات اضافه کرده به آرامی مخلوط کنید که پفش نخوابد .

کیک شکلاتی را به قالب برگردانده و رویش را با موس شکلات تیره پر کرده صاف کنید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و با لایه بعدی موس مخلوط نشود .

طرز تهیه موس قهوه سفید :

دانه های قهوه را به همراه شیر روی حرارت گذاشته به جوش بیاورید سپس شعله را خاموش کرده رویش را پوشانده 30 – 45 دقیقه بگذارید بماند تا شیر طعم قهوه بگیرد سپس دانه های قهوه را از شیر بیرون بیاورید .

روی ورق ژلاتین کمی آب سرد ریخته 3 دقیقه کناری بگذارید نرم شود  . آب اضافه را دور بریزید و ژلاتین را به شیرکه با قهوه طعم دار شده اضافه کرده روی حرارت ملایم بگذارید تا حل شود یا این که با فواصل 10 ثانیه ای در مایکروفر گذاشته و هم بزنید تا زمانی که اثری از ژلاتین نماند سپس کناری بگذارید .

شکلات سفید را هم مطابق روش قبل در مایکروفر یا  روی بخار آب حل کنید و 3 – 5 دقیقه کناری بگذارید از حرارت بیوفتد . 

خامه سرد را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و در 3 مرحله به مخلوط شکلات اضافه کرده به آرامی مخلوط کنید که پفش نخوابد سپس روی لایه موس شکلات تیره که کمی سفت شده ریخته رویش را صاف کنید و یک شب در یخچال بگذارید بماند .

قبل از پذیرایی روی موس پودر کاکائو پاشیده و با شکلات سفیده و قهوه ای شیو شده تزئین کنید .

به آرامی کمربند قالب را باز کرده و کاغذ روغنی کف کیک را جدا کرده و سرو نمایید .

مترجم : سمانه طبسی

تهیه و ترجمه اختصاصی برگزیده ها

,