دستور پخت نان های خوشگل وخوشمزه - آموزش درست کردن نان جو
مجله آشپزی ایده آل:
این نان با آرد سبوس‌دار گندم وآرد جو پخته شده و می‌توان گفت یکی ازرژیمی ترین نان‌هایی است که می‌توانید آن را به شکلها واندازه‌های مناسب در وعده‌های غذایی مختلف داشته باشید. دنبال کردن رژیم‌های غذایی گاهی اوقات خسته کننده می‌شود برای تنوع هم که شده به سراغ مصرف نان‌های رژیمی که ما برایتان درنظر گرفته‌ایم بروید.اگر قرار بود تمام نان با آرد جو پخته شود بسیار بد‌مزه می‌شد به همین دلیل از آرد گندم استفاده می شود. مزیت این نان این است که سرشار از فیبر وسبوس است ونمک وشکر آن کنترل شده است.
آموزش درست کردن نان جو
نان جو رژیمی
مواد لازم
- آرد سبوس دارگندم: 300 گرم
- آرد جو: 200 گرم
- بهبود دهنده: یک قاشق چای خوری
- نمک: یک قاشق چای خوری
- خمیر مایه فوری: 2 قاشق چای خوری یا 10 گرم
- آب: 300 میلی لیتر
- روغن زیتون یا مایع: 6 قاشق سوپ خوری
- شوید خشک، زیره و جو پرک: برای تزیین
اگر از طعم و عطر زیره خوشتان می‌آید روی خمیر نان، زیره بریزید. زیره ادویه پرخاصیتی است. زیره به رفع سوء هاضمه وبهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند.
نکته: برای اینکه بفهمیم خمیر آماده است یانه، با انگشت خیس روی خمیر فشار می دهیم اگر جای دست روی خمیر ماند و تغییر نکرد خمیر آماده پخت است.
نان رول موز و گردو
در گروه نان‌های شیرین قرار دارد. این نان به همراه یک لیوان چای میان‌وعده خوب و خوشمزه‌ای ست.
مواد لازم
- تخم مرغ : 2 عدد
- شکر: 25 گرم
- عسل: 2 قاشق سوپ خوری
- کره: 40 گرم
- نمک: یک هشتم قاشق چای خوری
- وانیل: یک‌چهارم قاشق چای خوری
- شیر ولرم: یک دوم پیمانه
- خمیر مایه خشک فوری: یک قاشق سوپ خوری
- آرد: حدود 350 گرم
- مغز گردو ی ریز خرد شده: 100 گرم
- موز: دوعدد
- کره: 25 گرم
- شکر: 50 گرم
- پودر دارچین: یک قاشق سوپ خوری
- زرده تخم مرغ : یک عدد
- خلال پسته وکنجد: به میزان لازم
1 – تخم مرغ ، شکر، کره، عسل، نمک، وانیل و شیر را مخلوط کرده با همزن دستی هم بزنید. سپس پودر خمیر مایه فوری را با کمی آرد مخلوط کرده به مواد اضافه کنید.
2 – آرد را به تدریج به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر نرم ولطیفی بدست آید. خمیر را روی سطح آرد‌پاشی شده به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا چسبندگی آن گرفته شود. باید دقت داشته باشید که آرد اضافه به خورد خمیر ندهید.
3 – خمیر آماده شده را داخل ظرفی که آن را کمی با روغن مایع چرب کرده اید و گنجایش دوبرابر حجم خمیر را دارد قرار دهید ویک دور درکاسه بگردانید تا همه جای آن چرب شود. روی خمیر را بپوشانید ودر جای نسبتا گرم قرار دهید تاحجمش دو برابر شود.
4 – بعد از آماده شدن خمیر ، پف آن را با فشار مشت خود به آرامی بخوابانید و کمی ورز دهید بعد به کمک وردنه به شکل مستطیل باز کنید.
5 – درفاصله استراحت خمیر مواد میانی را آماده کنید. موز خرد شده را با گردو ، شکر و دارچین مخلوط کنید.
6 – روی سطح خمیر کره بمالید سپس مواد میانی را روی آن پخش کنید. خمیر را رول کرده درسینی چرب شده مخصوص فر قرار دهید وبگذارید 20 دقیقه دیگر استراحت کند.
7 – روی خمیر را با زرده تخم مرغ بوسیله قلم‌مو به آرامی رومال کنید. خلال پسته یا کنجد یا هرمغز دلخواه بپاشید ودر فر از پیش گرم شده با حرارت 190 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید تاروی نان طلایی شود.پس از پخت وسردشدن برش بزنید.
تمام مواد میانی را با هم مخلوط کنید
می‌توانید بجای دارچین، پودر کاکائو را در آب جوش حل کرده و به مواد میانی اضافه کنید
خمیر را با وردنه باز کرده و از مواد میانی روی خمیر قرار دهید
خمیر را از یک طرف رول کنید
خمیر رول شده را رومال کرده و داخل سینی فر قرار دهید
نان و پنیر و سبزی
مواد لازم:
- شکر: یک قاشق چای خوری
- آب ولرم: یک دوم پیمانه
- خمیر مایه: یک قاشق سوپ خوری
- روغن مایع: یک دوم پیمانه
- سفیده تخم مرغ : دو عدد
- ماست: یک دوم پیمانه
- نمک: یک قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل : یک قاشق چای خوری
- آرد: حدود 450 گرم
- زرده تخم مرغ : یک عدد
- پنیر صبحانه: 150 گرم
- گردو : 50 گرم
- سبزی (شوید، جعفری ،تر خون ) خردشده:یک چهارم پیمانه
1 – شکر را در آب ولرم حل کرده و خمیر مایه را روی سطح آب بپاشید. دمای آب باید درحدی باشد که دست را نسوزاند (حدود 40 درجه سانتیگراد). خمیر مایه را به آرامی مخلوط کرده حدود 10 دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاید و پف کند.
2 – در ظرف دیگری روغن مایع، سفیده تخم مرغ ، ماست، نمک و پودر زنجبیل را مخلوط کنید و با قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. خمیر مایه عمل آمده را به همراه کمی آرد به مواد اضافه کنید.
3 – آرد را به تدریج به مواد افزوده ومخلوط کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا چسبندگی آن گرفته شود و خمیر نرم ولطیفی به دست آید.
4 – ظرف بزرگی را با یک قاشق روغن مایع چرب کنید سپس خمیر را یک دور در ظرف بچرخانید تا همه سطح خمیر چرب شود، روی ظرف را بپوشانید و درجای نسبتا گرمی بگذارید تا استراحت کرده حجمش دو برابر شود.
5 – در فاصله استراحت خمیر مواد میانی را به این ترتیب آماده کنید: پنیر را با چنگال له کرده مغز گردو ی خردشده و سبزی دلخواه اضافه کنید. خوب با هم مخلوط کرده، بعد از آماده شدن خمیر برای وسط نان استفاده نمایید.
6 – بعد از استراحت خمیر و دوبرابر شدن حجمش، پف آن را به آرامی با فشار دست بخوابانید وروی سطح آرد پاشی شده دوباره ورز دهید.
از خمیر چانه های 20 تا 30 گرمی درست کنید وسط خمیر را به اندازه یک قاشق از مواد میانی قرار دهید سپس به آن فرم دلخواه دهید و با فاصله در سینی فر بچینید. روی نان های آماده شده را دوباره بپوشانید و حدود نیم ساعت دیگر استراحت دهید تا حجمشان دو برابر شود.
7 – بعد از استراحت دوم، روی نان ها را با زرده تخم مرغ رومال کنید وکنجد بپاشید وبه مدت 15 دقیقه درفر از پیش گرم شده با حرارت 160 درجه سانتیگراد بپزید.
تجربه من: می توانید از سبزی جات خشک برای داخل نان استفاده کنید.این خمیر را بدون مواد میانی نیز می‌توانید درست کنید.اگر بعد از زمان پخت هنوز روی نان کاملا طلایی نشده سینی را برای مدت کوتاهی در پنجره بالایی فر قرار دهید و مدت کوتاهی تازمانی که کاملا طلایی شود با حرارت بالای فر آنها رابپزید.
نان قندی
مواد لازم:
- آرد: حدود 400 گرم
- سبوس گندم: 25 گرم
- شکر: 150 گرم
- روغن مایع: 100 گرم
- آب: 80 میلی لیتر
- نمک میوه: یک قاشق چای خوری(5 گرم )
- تخم مرغ : یک عدد(برای تزیین )
- کنجد: به میزان لازم
1 – در ظرف مناسبی شکر، سبوس گندم، روغن مایع، آب ونمک میوه را با مفتول سیمی هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم ولطیفی به دست آید.
2 – خمیر را به دو یا سه قسمت مساوی تقسیم کنید هر قسمت را به شکل گرد یا مستطیل به ضخامت تقریبی 2 تا 3 میلیمتر باز کنید ودر سینی چرب شده قراردهید.
3 – روی خمیر را با چنگال سوراخ سوراخ کنید، تخم مرغ را بزنید تا ازلختگی در بیاید سپس روی نان بمالید و کنجد بپاشید وآن را درفر از پیش گرم شده با حرارت 200 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 30 دقیقه بپزید تا روی نان طلایی شود.
,