غذاهای اعیانی برای مهمانی های رودربایستی دار (2) - طرز تهیه غذاهای شیک مهمونی های رودر بایستی داذ

مجله آشپزی مثبت:

کنگر پلو با رشته و گوشت

بهار است و فصل سبزی جاتی مانند کنگر که  برای قدیمی ها جدا از طعم و مزه دلچسبش ، حس نوستالژی را هم ایجاد می کند. اگر مهمانانتان میان سال و یا حتی مسن تر هستند حتما در مهمانی تان یکی دو مدل غذای قدیمی ایرانی بپزید.

مطلب مرتبط:

غذاهای اعیانی برای مهمانی های رودربایستی دار (1)

طرز تهیه غذاهای شیک مهمونی های رودر بایستی داذ

مواد لازم برای 6 نفر

• 500 گرم کنگر پاک شده
• 300 گرم گوشت چرخ کرده
• 2 عدد پیاز
• 200 گرم رشته پلو یی
• 6 پیمانه برنج
• 1  ق چ رب گوجه فرنگی
• نوک ق چ زعفران ساییده شده
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• 1 ق چ زردچوبه
• روغن یا کره به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.   ابتدا برنج را پاک کرده و پس از شستن در کاسه ای حاوی مقداری آب و نمک خیس کنید. سپس یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. پس از آن کنگرهای پاک شده را بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود؛ حالا آنها را به صورت خلالی پهن، خرد کنید.

2.  در یک تابه گود مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید. هنگام سرخ شدن پیاز، کنگرها را هم اضافه کنید. علاوه بر اینها کمی نمک هم بیف زایید. برای اینکه کنگرها طعم و رنگ بهتری بگیرند، زعفران را در مقداری آبجوش حل کرده و به کنگر سرخ شده اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و کمی صبر کنید تا کنگرها بپزند.

3.  در فاصله پخت کنگر، پیاز دوم را پوست گرفته و خلالی خرد کنید. در تابه دیگری مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه در آن تفت دهید. سپس گوشت ، نمک و فلفل را افزوده و هم بزنید. در مراحل پایانی رب را هم بیف زایید و همراه با گوشت چرخ کرده و پیاز تفت دهید. حالا مقداری آب جوشیده بریزید و در تابه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد.

4.  قابلمه ای مناسب را با مقداری آب و نمک پر کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. سپس برنج را در آن بریزید و بعد از کمی جوش زدن، رشته ها را هم به همان آب اضافه کرده و صبر کنید همراه با برنج نیم پز شوند. سپس برنج و رشته را با هم آبکشی کنید.

5. قابلمه بزرگی آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید. چند تکه نان یا چند برش سیب زمینی کف قابلمه بچینید. مقداری از مخلوط برنج و رشته را داخل قابلمه ریخته و روی آن ابتدا مقداری کنگر و سپس مقداری گوشت بریزید. سپس لایه گوشت را دوباره با مقداری مخلوط برنج و رشته بپوشانید و دوباره همین ترتیب  ادامه دهید تا همه مواد تمام شود. حالا قابلمه را روی حرارت قرار دهید و باقیمانده زعفران را هم با مقداری آب و روغن و کره روی برنج بریزید و بگذارید دم بکشد.

کیک برنج مخلوط

 وقتی یک مهمانی مفصل و رسمی دارید بد نیست در کنار بقیه قاطی پلو ها یک پلو ی قالبی هم بپزید . این پلو که کیک برنج مخلوط نام دارد، ظاهری شبیه کیک دارد و میز و یا سفره شما را متفاوت می کند .

مواد لازم برای 6-4 نفر

• 500 گرم آرد             
• 1 ق م بیکینگ پودر    
• 2  /1 پیمانه ماست سفت     
• 4 عدد تخم مرغ          
• 3 ق س زعفران دم کرده
• 1 پیمانه آب مرغ           
• کنجد، بادام یا پسته   به میزان لازم
• 2 /1 پیمانه کره
• 1 عدد زرده تخم مرغ  
•  500 گرم فیله یا سینه مرغ               
• ادویه پلو یی و نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• 4 پیمانه برنج                                
• 250 گرم قارچ                                 
• 1 قوطی (200 گرم) نخود فرنگی                      
• 3-2 ق س پیازداغ طلایی                         
• 1 حبه سیر (در صورت تمایل)           
• 2 ق س رب گوجه فرنگی

طرز تهیه:

1.    در تابه ای پیاز داغ طلایی را با کره مخلوط کنید و زردچوبه و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. قارچ ها را ورقه ورقه کرده و به تابه اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا آب قارچ ها سریع تبخیر شود و رنگ سفید قارچ تغییر نکند و له نشود.

2. بعد از اینکه آب قارچ گرفته شد، رب گوجه فرنگی ، زعفران و نخود سبز را هم اضافه کنید. مرغ ها را به صورت خلالی برش دهید. سپس آنها را هم  به تابه افزوده و با حرارت ملایم تفت دهید تا جایی که مواد بدون آب شود. حالا حرارت را خاموش کنید.

3. برنج را به روش معمول بجوشانید و آبکش کنید. حالا سراغ آماده کردن خمیر بروید. آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کنید. ظرف گود تقریباً بزرگی را بردارید و  تخم مرغ ها را در آن بشکنید، نمک ، فلفل و زردچوبه  هم بریزید و  با چنگال آنها را هم بزنید. سپس ماست سفت و آب مرغ  و کمی ادویه  به آن اضافه کنید. کره را در ظرفی کوچک روی حرارت ملایم آب کنید. حرارتش را که از دست داد آن را هم به مواد تخم مرغ ی اضافه کنید. حالا آرد را کم کم به این مواد اضافه کرده وهم بزنید. به اندازه ای آرد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد.

4. سطح صافی را آرد پاشیده و خمیر را با وردنه پهن کنید و  قالب مورد نظر را چرب کنید. خمیر را کمی بزرگتر از قالب بازکنید. آن را در قالب انداخته و خمیر را به دیواره و کف قالب بچسبانید. سپس به تناوب مقداری برنج، مقداری از مایه آماده شده و کمی ادویه پلو یی را در آن ریخته و سپس اضافه های خمیر را روی برنج مخلوط برگر دانید.

5. یک زرده تخم مرغ را با زعفران مخلوط کرده و با قلم موی مخصوص آشپزی روی لایه آخر خمیر بمالید و روی همه سطح کنجد یا مغز دلخواه بپاشید. فر را با 180 درجه سانتی گراد روشن کرده و کمی صبر کنید تا گرم شود.قالب را به مدت 35 دقیقه در طبقه وسط قراردهید. بعد از این مدت قالب را از فربیرون آورده ، 10 دقیقه صبر کنید و سپس کیک را از قالب بیرون آورید.

کوفته مرغ با زرشک و گردو

وقتی اسم کوفته به میان می آیدنا خودآگاه  یاد کوفته برنجی یا کوفته تبریزی می افتیم.در صورتی که کوفته های متنوع دیگری هم وجود دارند. از جمله کوفته مرغ که مربوط به شهرستان بناب استان آذربایجان شرقی است که در آن به جای گوشت از مرغ استفاده می شود.

مواد لازم برای 4 نفر

• 400 گرم   لپه
• 500 گرم  سینه مرغ
• 3  عدد  تخم مرغ
• 3  عدد  پیاز متوسط
•   زردچوبه به مقدار لازم
• 1 ق چ  دارچین
• 1 ق س  رب گوجه فرنگی
•  زرشک و گردو ی خردشده به مقدار لازم
•  نمک و فلفل به مقدار لازم
•  روغن مایع به مقدار لازم
• 300 گرم مخلوط سبزی کوفته

طرز تهیه:

1.  ابتدا سبزی ها را پاک کرده ، بشویید ،  ریز خرد کنید و کنار بگذارید. سپس لپه ها را پاک کرده و بشویید و در یک قابلمه مناسب با مقداری آب ،نمک و زردچوبه بگذاریدتا بپزد.

2. در این فاصله دو عدد از تخم مرغ ها را آبپز کنید و پوست آنها را بگیرید. سپس سینه مرغ را در قابلمه ای جداگانه همراه با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه و نمک بپزید و بعد استخوان های سینه مرغ پخته شده را جدا کرده و آن را همراه با لپه پخته، چرخ کنید.

3. مخلوط سینه مرغ و لپه را داخل کاسه مناسبی بریزید و با دست ورز دهید. سپس یک عدد تخم مرغ باقیمانده رادر این مخلوط بریزید و بعد از اضافه کردن کمی نمک، فلفل، زردچوبه و همچنین سبزی ها ی خرد شده ورز دهید. دو پیاز دیگر را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. سپس در قابلمه مناسبی مقداری روغن ریخته و بعد از داغ کردن، پیازهای خردشده را در آن سرخ کنید. مقداری از پیاز داغ را کنار بگذارید.

4. به باقیمانده پیازداغ داخل قابلمه، زردچوبه و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس مقداری آب همراه با کمی دارچین داخل قابلمه بریزید و بگذارید روی اجاق تا جوش بیاید. پس از آن حرارت را کم کنید.

5. حالا نوبت درست کردن کوفته می رسد ولی ابتدا مواد داخل آن را آماده کنید. برای این منظور زرشک را همراه با پیازداغی که کنار گذاشته بودید چند دقیقه تفت دهید و در مرحله پایانی گردو را هم بیف زایید. سپس دستانتان را خیس کنید و یک تکه بزرگ از مخلوط گوشت ی را بردارید و به شکل توپ درآورید. سپس داخل آن را گود کنید و کمی از مخلوط گردو ، پیازداغ و زرشک را همراه با یک عدد تخم مرغ درسته  در آن فرورفتگی قرار دهید. حالا با یک مقدار دیگر از مخلوط گوشت ی سطح مواد را بپوشانید تا کوفته شکل بگیرد. با توجه به اینکه مقدار این مواد برای دوعدد کوفته کافی است، به همین ترتیب کوفته دیگری هم درست کنید. ، در یک تابه بزرگ مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. حالا کوفته ها را در آن تفت دهید. سپس کوفته ها را داخل مخلوط پیاز داغ ورب گوجه فرنگی قرار دهید،در قابلمه را بگذارید تا کوفته ها بپزند.

رنگین پلو    

وقتی قرار است برای یک مهمانی رسمی میزی پر از غذاهای متنوع و جدید  بچینید، اولین کار، انتخاب غذاهایی است که هم خوشمزه بوده و هم از ظاهر زیبایی برخوردار باشند. رنگین پلو   هر دوی این ویژگی ها را دارد. این پلو ی رنگارنگ یک باغچه بهاری میان میز شماست.

مواد لازم برای 4تا 6 نفر

•   4 پیمانه برنج آبکش شده
•  500 گرم فیله مرغ
•  4 عدد فلفل دلمه ای رنگی (از هر رنگ یک عدد)
•  1 ق س زعفران آب کرده
•  1 پیمانه خلال بادام
•  1 پیمانه خلال پسته
•  150 گرم کره    
•  1 پیمانه نخودسبز خام (آب پز کنید)
•  1 پیمانه ذرت کنسروی
• نمک ، فلفل و آب لیمو به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.   فیله های مرغ را در کاسه ای بریزید و پس از آغشته کردن به نمک، فلفل، آب لیمو و زعفران به مدت یکی، دو ساعت در یخچال بگذارید تا طعم دار شوند.

2. فلفل های دلمه ای رنگی را به صورت نگینی خرد کرده، کمی با کره تفت دهید. خلال های پسته و بادام را هم در کره تفت داده و آماده کنار بگذارید.

نکته: اگر دوست دارید فلفل ها و خلال های پسته و بادام نرم تر شوند، می توانید آنها را حین دم کردن، لابه لای برنج بریزید. برنج را آبکش کنید و بگذارید به روش معمول دم بکشد. در این فاصله مرغ ها را هم با کمی آب بگذارید تا بپزند.

3. در مرحله سرو کردن می توانید مرغ ها را کنار دیس گذاشته و فلفل های دلمه ای، نخودسبز و ذرت را با خلال های پسته و بادام مخلوط کنید و لابه لای برنج بکشید یا به دلخواه روی برنج را با این مواد تزیین کنید.

فوت وفن

برای پخت مرغ ها نیازی به ریختن آب زیاد نیست. بگذارید مرغ با آب کم و روی شعله ملایم اجاق گاز پخته و کمی هم برشته شود.

یه جور دیگه

به جای استفاده از نخودسبز خام می توانید از نوع کنسروی آن استفاده کنید. به این صورت سرعت کار بالا می رود. در ضمن کنسرو مخلوط سبزی جات شامل هویج، نخودسبز و ذرت هم انتخاب خوب و سریعی است.

ادامه دارد...

,